Preitaart is een veelzijdige vegetarische hartige taart die eenvoudig te bereiden is en geschikt dient als avondmaal of lunch. De recepten uit de beschikbare bronnen benadrukken het gebruik van bladerdeeg of hartig taartdeeg, gecombineerd met prei en aanvullende ingrediënten zoals champignons, kaas en eieren. Bereidingstijd varieert van 15 minuten voorbereiding plus 40 minuten bakken tot circa 75 minuten totaal, afhankelijk van de variant. Deze taarten zijn vegetarisch, kunnen vooraf worden gemaakt en behouden hun knapperigheid bij juiste bewaring. De focus ligt op vochtbeheersing voor een krokante bodem, met technieken zoals voorbakken, paneermeel en gaatjes prikken. Variaties omvatten toevoegingen zoals camembert, cashewnoten, geitenkaas of ricotta, wat de taart aanpasbaar maakt aan voorkeuren.
Basisrecept voor Vegetarische Preitaart met Champignons
Het basisrecept voor preitaart maakt gebruik van bladerdeeg en verse groenten. Dit recept is ontworpen voor een springvorm van 24 centimeter diameter en dient voor meerdere porties.
Ingrediënten
De ingrediënten zijn consistent in meerdere bronnen en gericht op eenvoudige, beschikbare componenten:
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Bladerdeeg (diepvries of vers) | 6-7 plakjes of 1 rol | Alternatief: hartig taartdeeg |
| Prei, gesneden in ringen | 2 stuks of 400 gram | Dun gesneden en voorgekookt |
| Champignons, in plakjes | 250 gram (1 bakje) | Optioneel in basisvarianten |
| Crème fraîche | 250 milliliter | Bindt het eimengsel |
| Eieren | 5 stuks | Variant: 4 eieren met koffieroom |
| Kerriepoeder | Snuf of 1 theelepel | Voor smaak |
| Peper en zout | Naar smaak | Basis kruiding |
| Paneermeel | 2 eetlepels | Voor droge bodem |
| Geraspte oude kaas | 100 gram | Bestrooiing bovenop |
| Boter of olie | Voor invetten en bakken | En bakpapier voor bodem |
Stapsgewijze Bereiding
Voorbereiding deeg en oven: Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 200 °C. Plaats bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de randen in met boter of olie.
Groenten bereiden: Snijd de prei in dunne ringen. Bak de prei 4-5 minuten in een pan met boter of olie tot deze geslonken is. Bak de champignons in plakjes 6 minuten gaar. Giet overtollig vocht af om een droge vulling te verkrijgen. In een alternatieve methode wordt prei overgoten met kokend water in een vergiet, goed uitgelekt en afgekoeld.
Deeg bekleden: Bekleed de springvorm met het deeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork om stoom te laten ontsnappen. Strooi 2 eetlepels paneermeel over de bodem. Dit voorkomt een zompige textuur, vooral bij vochtige groenten zoals prei.
Vulling samenstellen: Klop de eieren los met crème fraîche, een snuf kerrie, peper en zout. Plaats de gebakken prei en champignons in de vorm. Giet het eimengsel erover. Bestrooi met 100 gram geraspte oude kaas.
Bakken: Bak de taart in 40 minuten gaar op 200 °C, één richel onder het midden. Dek af met aluminiumfolie indien de bovenkant te snel kleurt. De taart is gereed als de vulling gestold is en stevig blijft bij aanraking.
Deze methode resulteert in een krokante bodem en goudbruine bovenkant. De totale voorbereidingstijd bedraagt circa 15 minuten, gevolgd door bakken.
Variant met Camembert en Cashewnoten
Een specifieke variant uit de bronnen gebruikt 5 plakjes diepvriesdeeg voor hartige taart en een lage taartvorm van 26 centimeter doorsnede.
Ingrediënten voor deze Variant
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Diepvriesdeeg hartige taart | 5 plakjes | Ontdooien |
| Prei in dunne ringen | 3 stuks | Kokend waterbehandeling |
| Eieren | 4 stuks | Loskloppen met room |
| Koffieroom | 100 milliliter | Alternatief voor crème fraîche |
| Kerriepoeder | 1 theelepel | Smaakmaker |
| Camembert in stukjes | 250 gram | Verdeeld over vulling |
| Lichtgezouten cashewnoten | 100 gram | Verdeeld over vulling |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Overgiet de gesneden prei met kokend water, laat uitlekken en afkoelen. Klop eieren los met koffieroom en kerriepoeder, schep prei erdoor. Bekleed de ingevette vorm met deeg. Vul met preimengsel, verdeel camembert en cashewnoten erover. Bak circa 40 minuten goudbruin en gaar.
Deze variant introduceert romigheid door camembert en crunch door cashewnoten, met een totale baktijd van 40 minuten.
Variant met Geitenkaas, Ricotta en Bosui
Deze hartige taart met prei richt zich op een voorgebakken bodem voor extra krokantheid en is geschikt voor 4 personen of eenpersoonsvarianten.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Vers bladerdeeg | 1 rol | Voorbakken met steunvulling |
| Bosui | 6 stuks | Gesneden |
| Prei | 2 stuks | Gesneden |
| Knoflook | 1 teen | Gefineten |
| Verse geitenkaas | 60 gram + extra | Voor mengsel en garneren |
| Ricotta | 250 gram | Voor glad eimengsel |
| Eieren | 3 stuks | Gepureerd met kazen |
| Rozemarijn | 2 takjes | Garnering |
| Peper en zout | Naar smaak | Olijfolie voor bakken |
Stapsgewijze Bereiding
Snijd bosui, prei en knoflook. Bak deze in olijfolie.
Pureer eieren met geitenkaas en ricotta met een staafmixer tot glad mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel.
Bekleed deeg met bakpapier en steunvulling (rijst, bonen). Bak bodem 20 minuten op 200 °C. Verwijder vulling en bak nog 10 minuten.
Schenk eimengsel in, schep groenten erbovenop. Bak nog 20 minuten.
Garneer met rozemarijn en extra geitenkaas. Serveer met mosterdsaus (4 eetlepels mosterd, 2 eetlepels witte wijnazijn).
Deze methode zorgt voor een krokante bodem door voorbakken en totale baktijd van circa 50 minuten exclusief voorbereiding.
Technieken voor een Krokante Bodem
Een droge, krokante bodem is cruciaal bij preitaart vanwege het vochtgehalte van prei. Meerdere bronnen benadrukken:
- Gaatjes prikken: Prik met een vork gaatjes in de deegbodem om waterdamp te laten ontsnappen.
- Paneermeel: Strooi 2 eetlepels paneermeel over de bodem om vocht op te nemen.
- Voorbakken: Bekleed met bakpapier en steunvulling, bak 20-30 minuten blind. Dit voorkomt doorzakken.
- Vocht afgieten: Bak groenten voor en giet vocht af. Alternatief: prei blancheren met kokend water.
- Bakpapier op bodem: Plaats bakpapier in de springvorm voor eenvoudige verwijdering en vochtbeheersing.
Deze technieken zijn essentieel bij vochtige groenten zoals prei of spinazie.
Bewaring en Opwarmen
Preitaart kan een dag van tevoren worden gemaakt en koud of warm gegeten. Laat afkoelen op kamertemperatuur, dek af met plasticfolie. Voor vriezer: ontdooi in koelkast of oven op 160 °C gedurende 35 minuten. Vermijd magnetron om knapperigheid te behouden. Opwarmen in oven op 160 °C herstelt textuur.
Variaties en Aanpassingen
Bronnen suggereren flexibiliteit: - Vegetarisch met spekjes: Voeg uitgebakken vegetarische spekjes (bijv. Vivera) toe voor extra smaak. - Andere groenten: Vervang champignons of voeg toe naar voorkeur. - Kaasvariaties: Gebruik camembert, comté, blauwschimmelkaas of geitenkaas. - Noten: Cashewnoten of walnoten voor crunch. - Eenpersoons taartjes: Verdeel deeg voor mini-versies, baktijd circa 30-55 minuten. - Plaattaart: Variant met harissasaus.
Allen vegetarisch, behalve vleesvarianten zoals met spek.
Voedings- en Praktische Overwegingen
Preitaart is geschikt als hoofdmaaltijd met soep of salade. Vegetarisch karakter maakt het breed toepasbaar. Bewaaradvies behoudt kwaliteit. Eenvoud maakt het ideaal voor drukke dagen.
Conclusie
Vegetarische preitaart met bladerdeeg biedt een eenvoudige, aanpasbare bereiding met focus op krokante bodem door paneermeel, gaatjes prikken en voorbakken. Basisrecepten met prei, champignons, eieren en kaas bakken in 40 minuten op 200 °C. Varianten met camembert, cashewnoten, geitenkaas of ricotta voegen diversiteit toe. Bewaring in vriezer of koelkast en ovenopwarmen behouden textuur. Deze taarten dienen als lunch, avondmaal of voorgerecht, met flexibiliteit voor groenten en smaakmakers.