Prei is een veelzijdige groente die veelvuldig voorkomt in Nederlandse gerechten zoals soepen, stamppotten, ovenschotels en sauzen. Deze groente heeft een zachte uiensmaak met een klein pitje, waarbij het witte deel mals en zacht is, en het lichtgroene en groene deel harder en scherper van smaak. Prei is vrijwel het hele jaar verkrijgbaar van Nederlandse bodem, wat het een betaalbare en toegankelijke keuze maakt voor diverse maaltijden. Het bevat veel vezels, vitamines en mineralen met weinig calorieën, vooral in het donkergroene deel. Voedingsstoffen omvatten vitamine K voor bloedstolling en botten, vitamine C voor weerstand, foliumzuur voor celgroei, mineralen zoals ijzer, kalium en mangaan, vezels voor spijsvertering en darmgezondheid, en antioxidanten zoals polyfenolen en allicine voor ontstekingsremming en immuunondersteuning.
Bereidingstechnieken voor prei omvatten koken, roerbakken, stoven, roosteren en rauw eten bij jonge prei. Het wordt vaak in dunne reepjes gesneden voor ovenschotels of risotto's. Zowel het witte als het donkergroene deel is eetbaar. Bewaring: een hele prei houdt 5 dagen buiten de koelkast en 3 weken in de koelkast; gesneden prei 1 dag in de koelkast; gebakken prei tot 12 maanden in de vriezer. Voor schoonmaken: snijd over de lengte doormidden en was onder stromend water om zand te verwijderen. Prei past goed bij aardappel, ham, gehakt, ei, kip, kaas, venkel en tomaat. Geschikte kruiden en specerijen zijn peper, mosterd*