Posteleinsoep is een soepbereiding die gebruikmaakt van postelein, een bladgroente met een smaak die het midden houdt tussen waterkers, spinazie en sla. De beschikbare recepten benadrukken eenvoudige technieken zoals aanstomen, pureren en binden met room of eidooier. Ingrediënten omvatten vaak postelein, ui, prei, aardappelen, bouillon en kruiden. Deze soep wordt bereid voor 2 tot 4 personen en vereist een bereidingstijd van ongeveer 20 tot 40 minuten. De recepten variëren in complexiteit, van basisversies met bouillon en groenten tot varianten met toevoegingen zoals zalm, kaas en croutons. Alle methoden richten zich op een gladde textuur door pureren, met aandacht voor het wassen en goed laten uitlekken van de postelein om zand te verwijderen.
Basisprincipes van Posteleinsoep
De kern van posteleinsoep ligt in het gebruik van verse winterpostelein, die goed gewassen dient te worden. Meerdere recepten specificeren 300 gram winterpostelein als basishoeveelheid. De groente wordt vaak gedeeltelijk toegevoegd tijdens het koken en gedeeltelijk aan het eind voor textuur. Bouillon vormt de vloeibare basis, met opties voor groente-, kippen- of huisgemaakte bouillon. Aardappelen worden frequent gebruikt om de soep te binden en volume te geven; ze worden geschild, in blokjes gesneden en gekookt in bouillon.
In een standaardbereiding worden ui en prei eerst aangezet in boter of olijfolie. Dit creëert een aromatische basis. Vervolgens wordt bouillon toegevoegd, samen met aardappelen en een deel van de postelein. Na koken van 20 minuten wordt de soep gepureerd met een staafmixer of keukenmachine. Peper en zout dienen voor de afwerking. Deze aanpak komt overeen in bronnen die een romige consistentie nastreven zonder extra bindmiddelen.
Een belangrijke stap is het voorkomen van overkoken na het toevoegen van bindende elementen zoals room of eidooier. De soep wordt van het vuur gehaald voordat deze elementen worden gemengd, om schiften te vermijden. Dit principe wordt consistent toegepast in recepten met room of eidooier.
Variatie 1: Eenvoudige Posteleinsoep met Eidooier en Paprika
Een basisrecept voor twee personen omvat het wassen en laten uitlekken van postelein in een vergiet. De postelein wordt gepureerd in een keukenmachine. In een pan worden bouillon, melk en de puree gemengd, aan de kook gebracht en een minuut gekookt. Een eidooier losroeren met slagroom vormt het bindmiddel. Enkele lepels hete soep worden door dit mengsel geroerd, waarna het al roerend aan de soep wordt toegevoegd. De soep bindt zonder verder te koken. Op smaak brengen met peper en zout, en garneren met paprikastukjes die met kokend water zijn geblancheerd.
Deze methode zorgt voor een gebonden soep zonder zetmeelrijke toevoegingen. De paprika voegt kleur en lichte frisheid toe. Bereidingstijd bedraagt circa 20 minuten.
Ingrediëntenlijst voor deze variatie
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Postelein | Naar behoefte## Conclusie |
Posteleinsoep biedt veelzijdige bereidingen met consistente elementen zoals winterpostelein, prei, ui, aardappelen en bouillon. Technieken omvatten aanzetten, koken, pureren en garneren met croutons, zalm of kaas. Variaties variëren van eenvoudig gebonden met eidooier tot luxe met baharat en vis. Belangrijke praktijken zijn goed wassen, milde bouillon en textuurbehoud door late posteleintoevoeging. Deze methoden leveren een gladde, smaakvolle soep op, geschikt voor diverse culinaire contexten.