Portugees konijn vormt een populair gerecht in de Portugese keuken, waarbij konijnendelen worden gestoofd met specerijen, portwijn en groenten. De bronnen beschrijven varianten zoals konijn met sjalotjes, witte port, rode port en op jagerswijze. Deze recepten benadrukken lange stooftijden voor mals vlees, gebruik van aromaten zoals knoflook, uien en kruiden, en afwerking met sauzen op basis van kookvocht. De bereidingswijzen variëren van stovetop-stoofpotten tot oven- en barbecue-methoden, met gemeenschappelijke elementen als marineren, aanbraden en sudderen. Deze technieken zorgen voor een intense smaakontwikkeling, geschikt voor tam konijn. De artikelen presenteren gedetailleerde ingrediëntenlijsten en stappen, met aanpassingen voor persoonlijke voorkeuren.
Varianten van Portugees Konijn
De bronnen bieden meerdere varianten van Portugees konijn, elk met specifieke ingrediënten en bereidingsstappen. Een veelvoorkomende versie is Portugees konijn met sjalotjes, zoals beschreven in bronnen 1 en 4. Hierbij worden konijnenbouten of -delen ingewreven met peper en zout, en gestoofd met gesnipperde uien, knoflook, kruidnagels, kaneelstokjes en laurierblaadjes. Sjalotjes worden gepeld en gehalveerd, toegevoegd na een initieel stoofstadium van 30 minuten, gevolgd door port en water voor een totale stooftijd van 2,5 uur op lage stand.
Een andere variant is Coelho com Porto, met witte port, uit bron 2. Dit recept voor twee personen gebruikt konijnenbouten, gerookte spekblokjes, kastanjechampignons, winterpeen, ui en knoflook. De bereiding omvat voorverwarmen van de oven op 150 graden, fruiten van spek en groenten in boter, aanbraden van bebloemde bouten, en sudderen met port, witte wijn, bouillon, tijm, laurier, dragon en nootmuskaat. De bouten gaan 30 minuten in de oven zonder vloeistof, waarna de verwarmde sappen worden toegevoegd en de temperatuur naar 160-170 graden gaat.
Bron 3 beschrijft konijn op jagerswijze## Bronnen
1. Portugees konijn met sjalotjes
2. Coelho com Porto - konijn met witte port en Ripanco van JM da Fonseca
3. Konijn op jagerswijze - Coelho à caçador
4. Portugees konijn met sjalotjes
5. Portugees konijn
6. Portugees konijn