Bolo di ponche crema vormt een van de traditionele Antilliaanse taarten. Deze taart heeft een basis van botercake, gevuld met pudding op basis van ponche crema. Ponche crema is een drankje dat in de taart verwerkt wordt, verkrijgbaar onder merknamen zoals ponche Kuba of ponche Caribe, of zelfgemaakt. De taart wordt bereid met een bolo di manteka als basis, een machtige cake die dient voor de meeste Antilliaanse taarten. Ponche crema zelf is een drank op basis van rum, gecondenseerde melk en specerijen, geschikt voor feesten en verjaardagen. Deze elementen maken de taart kenmerkend voor de Antilliaanse krioyo-keuken.
Wat is Ponche Crema?
Ponche crema is een Antilliaanse drank die traditioneel geserveerd wordt op feesten en verjaardagen. Het drankje bevat ongeveer 15% alcohol en is daardoor alleen geschikt voor volwassenen. Het wordt soms de Antilliaanse advocaat genoemd vanwege het gebruik van eidooiers. Van het recept wordt ongeveer een liter ponche crema gemaakt, die gemakkelijk te halveren of te verdubbelen is. Het drankje kan gekocht worden als ponche Caribe of ponche Kuba, maar zelfgemaakt is het lekkerste. Ponche crema wordt gebruikt in taarten, toetjes en direct geserveerd met ijsklontjes of gekoeld.
De bereiding van ponche crema vereist specifieke ingrediënten en stappen. Meerdere bronnen geven recepten met lichte variaties in hoeveelheden en methoden. Eén consistente methode scheidt eidooiers van eiwitten, waarbij eiwitten niet gebruikt worden. De dooiers worden geklopt tot de eigeur verdwenen is, gevolgd door toevoeging van gecondenseerde melk, vanille, nootmuskaat en rum. Een variant voegt een shot espresso toe en verwarmt het mengsel au bain-marie tot 80°C voor verdikking.
Ingrediënten voor Ponche Crema
De ingrediënten variëren licht tussen bronnen, maar de kern blijft gecondenseerde melk, eidooiers, rum, vanille en nootmuskaat. Hieronder een tabel met vergelijking van recepten uit de beschikbare gegevens:
| Ingrediënt | Recept 1 (Bron 3) | Recept 2 (Bron 2/4) | Recept 3 (Bron 4) |
|---|---|---|---|
| Eidooiers/Eieren | 5 verse eieren (dooiers) | 5 eidooiers | 5 eieren (dooiers) |
| Gecondenseerde melk | 2 blikken (397g elk) | 2 blikken (400g elk) | 2 blikken (400g elk) |
| Vanille essence | 2 eetlepels | 1 dopje | 2 eetlepels |
| Nootmuskaat | 1/4 theelepel | Snufje | 1/4 theelepel |
| Rum | 1 cup (250 ml) Caribbean | 250 ml witte rum | 1/4 liter |
| Extra | - | 1 shot espresso | - |
| Bewaring | Lege plastic flessen | Flessen, gekoeld 1 week | 2 lege flessen |
Bereidingswijze voor Ponche Crema
De stappen zijn uniform: scheid dooiers, klop ze licht en voeg ingrediënten toe terwijl je mixt. Een gedetailleerde methode luidt als volgt:
- Scheid de eidooiers van de eiwitten. De eiwitten worden niet gebruikt.
- Klop de eidooiers met een elektrische mixer tot de eigeur verdwenen is en ze bijna wit zijn, met verdubbeling in volume.
- Voeg langzaam de gecondenseerde melk toe terwijl je blijft kloppen.
- Voeg vanille essence en nootmuskaat toe en klop nog 10 minuten.
- Voeg de rum in kleine beetjes toe en blijf mengen.
- Voor een dikkere versie: verwarm au bain-marie tot 80°C (dik als yoghurt), roer continu om stolling te voorkomen. Laat afkoelen.
- Laat een paar uur staan zodat schuim wegtrekt, giet in schone flessen en sluit af. Bewaar gekoeld.
Serveer gekoeld met ijsklontjes of op kamertemperatuur. Voedingswaarden per portie bedragen circa 250 kcal, 30g koolhydraten, 5g proteïne, 12g vet, 28g suiker en 0g zout. Een alternatief is coquito met kokosmelk, of café al ponche met koffie.
De Basis van de Taart: Bolo di Manteka
De bolo di ponche crema gebruikt een bolo di manteka als basis. Dit is een machtige botercake die de fundering vormt voor de meeste Antilliaanse taarten. Eén specifiek recept geeft ingrediënten voor deze cake:
- 8 eieren
- 500 gr suiker
- 500 gr bloem
- 500 gr Becel boter
- 1 zakje bakpoeder
- 2 tl vanille essence
Het recept kan gehalveerd worden. De cake wordt bereid als een standaard botercake, hoewel exacte stappen niet gedetailleerd zijn. Ponche crema wordt toegevoegd aan vullingen en crème.
Recept voor Bolo di Ponche Crema
De taart combineert de botercake met ponche crema-pudding en crème. Een volledig recept uit de bronnen:
Ingrediënten voor de Volledige Taart
| Categorie | Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Cake (Bolo di Manteka) | Eieren | 8 |
| Suiker | 500 gr | |
| Bloem | 500 gr | |
| Becel boter | 500 gr | |
| Bakpoeder | 1 zakje | |
| Vanille essence | 2 tl | |
| Pudding | Kloppudding vanille | 1 pakje |
| Ponche Caribe | 100 ml (voor pudding) | |
| Crème/Beleg | Ponche Caribe | 100 ml (voor crème) |
| Fun cakes Enchanted crème | 150-300 gr | |
| Vulling/Pudding | Ponche Caribe | 500 ml |
Opmerking: De hoeveelheid crème kan variëren afhankelijk van taartgrootte. Gebruik meer voor mooie afwerking.
Stapsgewijze Bereiding
- Bereid de bolo di manteka: Meng 8 eieren, 500 gr suiker, 500 gr boter, 500 gr bloem, bakpoeder en vanille essence tot een beslag. Bak tot een machtige botercake.
- Bereid de ponche crema-pudding: Maak kloppudding vanille met 100 ml ponche crema in plaats van melk. Laat afkoelen en vul de cake ermee.
- Maak de crème: Meng 150-300 gr Fun cakes Enchanted crème met 100 ml ponche crema.
- Snijd de cake horizontaal door en vul met ponche crema-pudding (500 ml ponche crema verwerkt in pudding).
- Bedek de taart met de ponche crema-crème. Voor een mooie afwerking meer crème toevoegen.
De taart is traditioneel Antilliaans en samenvattend voor de krioyo-keuken, zoals beschreven in culinaire boeken met 106 recepten.
Variaties en Tips voor Ponche Crema en Taart
Zelfgemaakte ponche crema is aanbevolen boven commerciële varianten. Voor de taart geldt hetzelfde: verse ponche crema verbetert de smaak. Bewaar ponche crema gekoeld in flessen, minstens een week houdbaar. Voor taart: halveer cake-recept voor kleinere versies, maar behoud voldoende crème voor decoratie.
Variaties in ponche crema omvatten toevoeging van espresso voor koffie-aroma of verwarming au bain-marie voor dikte. Eiwitten worden consistent niet gebruikt. Voor taart: gebruik ponche Kuba of Caribe als alternatief.
Tips: - Klop dooiers goed om eigeur te verwijderen. - Roer continu bij verwarmen om stolling te voorkomen. - Laat ponche crema rusten voor schuimreductie. - Serveer taart gekoeld voor optimale textuur.
Nutritie en Gebruik in de Antilliaanse Keuken
Ponche crema heeft een rijk profiel: hoog in calorieën en suiker door gecondenseerde melk en rum. Per portie: 250 kcal, met nadruk op koolhydraten en vetten. In taarten draagt het bij aan vochtigheid en smaak. De krioyo-keuken vat deze elementen samen, met taarten als bolo di ponche crema centraal in feesten.
Conclusie
Bolo di ponche crema is een traditionele Antilliaanse taart met botercakebasis, gevuld en bedekt met ponche crema-pudding en crème. Ponche crema, gemaakt van eidooiers, gecondenseerde melk, rum, vanille en nootmuskaat, vormt de kern. Recepten tonen consistente methoden met lichte variaties, prioriterend zelfgemaakt voor optimale smaak. De taart belichaamt de krioyo-keuken, geschikt voor feesten. Gebruik de gegeven ingrediënten en stappen voor authentieke bereiding, met aandacht voor bewaring en afwerking.