Ottolenghi’s hartige pompoentaart is een veelzijdig gerecht dat vooral geschikt is voor het herfst- en winterseizoen. De taart combineert zoete pompoen met romige geitenkaas, een zoetzure wortelrelish en kruiden zoals mosterdzaad en bieslook. Verschillende bronnen beschrijven varianten van dit recept, afkomstig uit “Ottolenghi: het kookboek”. De taart dient als quiche of hartige taart voor brunch, lunch, voorgerecht, bijgerecht of familieavond. Belangrijke elementen zijn geroosterde pompoenblokjes, een relish van geraspte wortel met suiker, azijn en sinaasappelsap of citroensap, en een vulling van ei, room en kazen. De bereiding omvat voorverwarmen van de oven op 180 graden, roosteren van pompoen en bakken van de taartbodem. Deze taart is vegetarisch, kindvriendelijk door zachte smaken en kan vooraf bereid worden.
Varianten van het Recept
Meerdere bronnen bieden recepten voor Ottolenghi’s pompoentaart, met lichte variaties in ingrediënten en stappen. De kern blijft consistent: pompoen als basis, wortelrelish voor frisheid en geitenkaas voor romigheid. Bron [1] beschrijft een quiche met 500 gram pompoen, 180 gram wortel, sinaasappelsap en Parmezaanse kaas. Bron [2] past het aan met 250 gram wortel, citroensap, crème fraîche en melk. Bron [3] en [4] specificeren 180 gram geraspte wortel, 50 ml sinaasappelsap en een eidooier. Bron [5] wijkt af met een feestelijke versie inclusief prei, snijbiet, feta en bladerdeeg, zonder wortelrelish.
Deze variaties tonen flexibiliteit: sinaasappelsap of citroensap voor zuur, slagroom of crème fraîche voor de vulling, en taartdeeg of filodeeg/bladerdeeg voor de bodem. De consistentie over bronnen [1], [3] en [4] maakt de versie met sinaasappelsap en geitenkaas het meest betrouwbaar als origineel Ottolenghi-recept. Bron [2] is een aangepaste versie, terwijl [5] een andere feestelijke taart betreft met andere ingrediënten zoals za’atar en ahornsiroop.
Ingrediëntenoverzicht
De ingrediëntenlijsten variëren licht, maar overlappen in pompoen, wortel, geitenkaas, ei, room en mosterdzaad. Hieronder een tabel met veelvoorkomende ingrediënten en hun hoeveelheden uit de dominante bronnen [1], [3] en [4], die het meest consistent zijn.
| Ingrediënt | Hoeveelheid*