Pompoensoep volgens recepten van Jeroen Meus vormt een eenvoudige en veelzijdige bereiding van herfstgroenten. De basis bestaat uit het stoven van soepgroenten zoals ui, wortel en bleekselderij, gevolgd door het toevoegen van een grotere hoeveelheid pompoen, kruiden, bouillon en pureren. Deze methode zorgt voor een smeuïge textuur zonder complexe handelingen. Recepten uit Dagelijkse Kost en Met Meus en Vork benadrukken variaties met garneringen zoals geitenkaas, ham, korstjes of room. Pompoen dient in veel grotere hoeveelheden gebruikt te worden dan soepgroenten om de typische smaak te behouden; anders ontstaat een groentesoep. Bouillon, bij voorkeur kippenbouillon, wordt toegevoegd tot alle ingrediënten onder staan. Vegetarische alternatieven gebruiken groentebouillon. Deze aanpak is geschikt voor herfstdagen en wintermaanden, met toevoegingen voor extra pit, zuur of romigheid.
Basisbereiding van Pompoensoep volgens Jeroen Meus
De kern van Jeroen Meus' pompoensoeprecepten ligt in een doorgestoken methode: soepgroenten stoven, pompoen toevoegen en mee aanstoven, kruiden en bouillon erbij, pruttelen tot gaar en pureren met een staafmixer. Dit proces is eenvoudig en vereist minimale voorbereiding. Vetstof, zoals echte boter of olijfolie, wordt gebruikt om de groenten aan te stoven. Boter is geschikt voor lage temperaturen, terwijl olijfolie een alternatief biedt voor diëten met minder verzadigde vetzuren, zoals Paleo, Voedselzandloper of vegetarisch koken.
Soepgroenten omvatten bleekselderij, ajuin## Bronnen 1. onskookboek.com/pompoensoep-jeroen-meus/1648/ 2. kookjij.nl/recepten/pastinaak-pompoensoep-van-jeroen-meus 3. pompoensoep.com/jeroen-meus.html 4. cafetariajasmijn.nl/artikelen/pompoensoep-van-jeroen-meus/