Pompoensoep op basis van Uchiki Kuri, ook bekend als Gourmetpompoen of Oranje Zon, is een veelvoorkomende herfstreceptie in de culinaire praktijk. Deze pompoensoort wordt geprezen om zijn stevige, diep oranje vruchten die lang houdbaar zijn en geschikt voor consumptie en sier. De smaak doet denken aan kastanjes, wat de soep een unieke, volle aromatiek geeft. Verschillende bronnen beschrijven Uchiki Kuri als ideaal voor soep vanwege de eetbare schil, waardoor schillen overbodig is. Andere varianten zoals Hokkaido worden soms genoemd als alternatief. Recepten variëren in ingrediënten en methoden, met nadruk op eenvoudige bereidingstijden rond de 30 tot 75 minuten. Voedingswaarden wijzen op een laag caloriegehalte, met rijkdom aan vitamine C en calcium. De focus ligt op basisbestanddelen zoals pompoen, ui, knoflook, bouillon en kruiden, met opties voor variaties zoals spek, appels of geroosterde elementen.
Kenmerken van Uchiki Kuri Pompoen
Uchiki Kuri pompoen, ook aangeduid als Gourmetpompoen Oranje Zon of rode Hokkaido, heeft stevige diep oranje vruchten die zeer lang houdbaar zijn. Deze eigenschappen maken het geschikt voor zowel consumptie als decoratie. De smaak heeft een kastanje-achtige nuance, wat bijzonder geschikt is voor soepbereidingen. Meerdere bronnen bevestigen dat de schil eetbaar is, waardoor schillen niet nodig is. Dit vereenvoudigt de voorbereiding aanzienlijk. Gery Roest, een pompoenkweker uit Zuid-Holland, noemt Uchiki Kuri zijn lievelingspompoen voor soep vanwege de volle smaak. Hokkaido wordt als alternatief genoemd, met vergelijkbare eigenschappen.
De pompoen is rijk aan vitamine C en calcium, wat bijdraagt aan de voedingswaarde van gerechten. In roerbaktoepassingen ontwikkelt het een extra zoete, gekaramelliseerde smaak, geschikt bij vlees, wild en kip. Voor soep wordt aanbevolen de pompoen in stukken te snijden, te koken of te roosteren. Houdbaarheid tot de eerste vorst maakt het een seizoensproduct voor herfstgerechten.
Basisbereiding van Uchiki Kuri Pompoensoep
De standaardbereiding omvat het snijden van de pompoen in stukken, verwijderen van zaden en draden, en koken met ui, knoflook en bouillon. Een voorbeeldrecept voor ongeveer 1,5 liter soep gebruikt 750 g Uchiki Kuri-pompoen, 15 g boter, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 liter kippenbouillon, zout en peper. De pompoen wordt in grove stukken gesneden en 15 minuten gekookt tot zacht. Na afgieten en pureren met een staafmixer of blender, wordt gefruite ui en knoflook toegevoegd, gevolgd door bouillon en doorkoken.
Een uitgebreider recept voor 1½ kg pompoen incorporeert 3 middelgrote uien, 2 tenen knoflook, 1 el kokosolie, 1 tl kerriepoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 tl gemalen komijn, 1 groentebouillontablet en 1 liter water. De pompoen wordt gewassen, gehalveerd, ontdaan van zaden en in 1 cm stukken gesneden. Ui en knoflook worden aangebruind in kokosolie, pompoen toegevoegd en 5 minuten gebakken. Kruiden worden 2 minuten meegebakken, gevolgd door bouillon en 30 minuten zachtjes koken. Na pureren worden 125 g gerookte reepjes spek toegevoegd, met optie voor extra water en op smaak brengen met peper en zout.
| Ingrediënt | Hoeveelheid*