Het kookboek Polpo van Russell Norman biedt een uitgebreide collectie van 140 recepten geïnspireerd op de Venetiaanse keuken. Russell Norman, oprichter van de Polpo-restaurants in Londen, baseert zijn werk op ervaringen uit de achterafstraatjes van Venetië. De gerechten combineren eenvoud met innovatieve twists, gericht op typisch Noord-Italiaanse smaken. Het boek richt zich op cicheti, kleine hapjes, en bredere categorieën zoals brood, vis, vlees, groenten en desserts. Recepten omvatten onder meer pompoenrisotto, minipizza’s, coquilles, linguine met venusschelpen, warme octopussalade en tiramisù. Deze selectie benadrukt de onbekende aspecten van de Venetiaanse streekkeuken, met een no-nonsense benadering die geschikt is voor thuiskoks en professionals.
Het Boek en Zijn Achtergrond
Polpo is geschreven door Russell Norman in samenwerking met fotograaf Jenny Zarins. Norman opende zijn eerste Polpo-restaurant in Londen, waar de Venetiaanse keuken centraal staat sinds bijna 15 jaar. Het boek won prijzen zoals Waterstones Book of the Year en Kookboek van het Jaar. Een vervolg, Spuntino, ontving de Guild of Food Writers Award. In 2021 lanceerde Norman Trattoria Brutto, dat dagelijks volgeboekt is en op de Bib Gourmand-lijst staat. De inspiratie voor Polpo ontstond tijdens bezoeken aan Venetië, waar Norman gefascineerd raakte door het eten in niet-toeristische gelegenheden. Hij kritiseert de slechte reputatie van Venetiaanse restaurants rond toeristische plekken zoals Piazza San Marco en de Rialtobrug, vanwege niet-authentiek eten.
Het boek fungeert als een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië en Noord-Italië. Niet alle recepten zijn strikt Venetiaans, wat het boek veelzijdiger maakt. Recepten worden vergezeld door beschrijvingen van restaurants waar Norman ze proefde, zoals Alla Vedova in Cannaregio voor warme octopussalade. Het design is opvallend: een sobere cover met een getekende octopus, gouden typografie en geen rug, waardoor de katernen zichtbaar zijn en het boek open blijft liggen tijdens het koken. Foto’s tonen helder, licht Venetië met palazzi in vervaagde kleuren.
Structuur van het Kookboek
Het boek is georganiseerd in hoofdstuken die de Venetiaanse eettraditie weerspiegelen. Het opent met recepten voor kleine hapjes, gevolgd door brood, vis, vlees, groente, nagerechten en drankjes. Elke sectie bevat eenvoudige, smakelijke gerechten die niet al te moeilijk zijn om thuis te bereiden.
Hoofdstuk Brood
Dit hoofdstuk richt zich op basisrecepten zoals pizzadeeg en focaccia. Voorbeelden zijn pizzetta bianca met mozzarella en rode ui, en pizzetta met stracchino, aardappel en rozemarijn. Deze platte broden vormen de basis voor knapperige minipizza’s met prosciutto en rucola, zoals vermeld in de receptenlijst. Knapperige minipizza’s benadrukken de uitbundige, innovatieve draai die Norman geeft aan traditionele Italiaanse elementen.
Hoofdstuk Vis en Schelpdieren
Visgerechten domineren met authentieke Venetiaanse specialiteiten. Het hoofdstuk opent met fritto misto, geserveerd in Polpo Londen en osteria Bocadero in Cannaregio. Andere recepten omvatten kabeljauwwangetjes, zeekat en linguine vongole## Bronnen
1. https://shop.desmaakvanitalie.nl/product/kookboek-polpo
2. https://heerlijkzoeken.nl/boeken/850-polpo-een-culinaire-reis-naar-de-achterafstraatjes-van-venetie/recepten
3. https://www.italieuitgelicht.nl/polpo-russell-norman-kookboek-venetie/
4. https://www.culy.nl/inspiratie/culy-italia-polpo-een-verrassend-venetiaans-kookboek/