Het kookboek Polpo: een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië van Russell Norman en Jenny Zarins biedt een uitgebreide collectie Italiaanse recepten, met een focus op Venetiaanse specialiteiten. Dit boek bevat 140 recepten die de essentie van de Venetiaanse keuken vastleggen, geïnspireerd op de backstreets van Venetië. Het presenteert gerechten variërend van schaal- en schelpdieren tot wild, vis, vegetarische opties en zoetigheden, allemaal met typisch Italiaanse ingrediënten zoals extra vierge-olijfolie, knoflook, citroen en kruiden. De Venetiaanse keuken, zoals beschreven, benadrukt eenvoud en kwaliteit, met invloeden uit Napolitaanse tradities in specifieke polpo-recepten. Het boek is ontworpen voor praktisch gebruik, met een gebonden vorm zonder rug die open blijft liggen tijdens het koken, en bevat ook tips voor restaurantjes en wijnbarretjes in Venetië. Recepten zoals polpo puttanesca en polpo alla Luciana illustreren de mediterrane smaken, waarbij octopus centraal staat in gerechten met tomatensaus, olijven en kruiden. Deze collectie is relevant voor thuiskoks en culinaire professionals die authentieke Italiaanse bereidingen willen verkennen, met nadruk op verse ingrediënten en traditionele technieken.
Het Kookboek Polpo: Achtergrond en Ontstaan
Het kookboek Polpo ontstond uit de passie van Russell Norman voor Venetië. Norman, een Brit, opende samen met Richard Beatty het restaurant Polpo in Londen, waar Venetiaanse en Italiaanse specialiteiten worden geserveerd. Dit concept groeide uit tot meerdere restaurants na een succesvolle start. De inspiratie kwam tijdens een bezoek aan Venetië in april 2008, waar Norman een warme octopussalade at bij Alla Vedova in Cannaregio. Terwijl hij nadacht over het Italiaanse woord voor octopus, polpo, realiseerde hij zich dat dit een ideale naam zou zijn voor een restaurant. Dit moment markeerde het begin van het idee dat leidde tot het kookboek, omschreven als A Venetian Cookbook