Het Waddengebied herbergt een rijke gastronomische traditie die teruggaat tot eeuwenoude kooktechnieken, met lokale ingrediënten zoals rozijnen, krenten en cranberry's in de hoofdrol. Pofkoek en pofkes, ook wel plotsys genoemd, vormen exemplaren van deze traditie. Deze gerechten worden bereid met zelfrijzend bakmeel, eieren, melk en gedroogd fruit, en kunnen gebakken worden in een pan of oven. Variaties omvatten stroopsaus of botersaus als accompagnement. De bereidingswijzen variëren licht per regio, met nadruk op een dik beslag dat langzaam gaart voor een goudbruine korst. Deze artikel behandelt de ingrediënten, stap-voor-stap bereidingen en serveringsuggesties op basis van beschikbare receptbeschrijvingen.
Varianten van Pofkoek en Pofkes
Pofkoek en pofkes verschillen in bereidingsmethode maar delen gemeenschappelijke basis-ingrediënten. Pofkes worden typisch in een koekenpan gebakken, terwijl pofkoek in een oven of vorm gaart. Bronnen beschrijven pofkes als kleine bolletjes beslag die langzaam goudbruin worden, en pofkoek als een dikke massa in een tulbandvorm of ovenschaal. Een alternatieve benaming is plotsys, specifiek voor de gebakken variant.
In Terschelling, deel van het Waddengebied, staan pofkes centraal in lokale recepten. Deze worden bereid met koolzaadolie voor een krokante korst. Spakenburgse pofkoek daarentegen gebruikt een oven van 160 tot 175 graden Celsius en wordt geserveerd met stroop-botersaus. Een slowcooker-variant, gerelateerd aan broeder, past kleinere hoeveelheden aan voor moderne apparatuur. Rozijnen en krenten worden consistent toegevoegd, soms geweld in water voor betere integratie in het beslag.
Ingrediëntenoverzicht
De ingrediënten voor pofkoek en pofkes zijn eenvoudig en regionaal georiënteerd. Zelfrijzend bakmeel vormt de basis, aangevuld met eieren, melk, suiker, zout en gedroogd fruit. Variaties in hoeveelheden komen voor, afhankelijk van de schaal van het recept.
Hieronder een tabel met veelvoorkomende ingrediënten en hun typische hoeveelheden, samengesteld uit meerdere beschrijvingen:
| Ingrediënt | Hoeveelheid2. http://www.domeaflavour.nl/index.php/73-recepten/hapjeszoet/hapjes-zoet-niet-op-frontpage/221-spakenburgse-pofkoek
3. https://www.mijnreceptenboek.nl/recept/spakenburgse-pofkoek-met-stroop-botersaus.html
4. https://www.halloterschelling.nl/pofkes/
5. https://www.onehandinmypocket.nl/2018/03/04/pofkoek/