Vegetarische en vegan plaattaarten vormen een veelzijdige categorie gerechten die eenvoudig te bereiden zijn en geschikt voor diverse gelegenheden, zoals snelle werkdagen, herfstmaaltijden of brunch. Deze taarten gebruiken vaak een basis van bladerdeeg of pizzadeeg, belegd met groenten, kazen en kruiden. De recepten uit de beschikbare informatie benadrukken seizoensproducten, plantaardige opties en technieken om een knapperige bodem te verkrijgen. Ze zijn ideaal voor thuis koks die vegetarische of vegan maaltijden willen maken zonder complexe voorbereidingen. Belangrijke elementen zijn voorblindbakken van de bodem, uitlekken van vochtige ingrediënten en oventemperaturen tussen 180 en 220 graden Celsius. Deze aanpak zorgt voor goudbruine, krokante resultaten.
Basis van de Plaattaart: Deeg en Voorbereiding
De basis van een plaattaart is doorgaans een rol vers bladerdeeg, vaak 270 gram of 350 gram, die direct uit de koeling gebruikt kan worden. In meerdere recepten wordt specifiek vegan bladerdeeg genoemd, zoals dat verkrijgbaar bij Albert Heijn, wat volledig plantaardig is. Dit deeg is dun en bakt knapperig, hoewel de smaak iets minder rijk is dan roomboterdeeg. Pizzadeeg komt ook voor als alternatief.
Voorbereiding van de bodem begint met het uitrollen van het deeg op een bakplaat met bakpapier. Een rand van 1 tot 2 cm wordt omgevouwen voor opbolling en structuur. Prik gaatjes in de bodem met een vork om stoom te laten ontsnappen en voorkom opbollen. Bak de bodem blind voor 5 tot 10 minuten op 200 graden Celsius. Dit voorkomt een 'soggy bottom', oftewel een natte bodem. Na voorbakken kan de bodem licht worden ingedrukt voordat de vulling wordt toegevoegd.
Een belangrijke techniek om vochtproblemen te vermijden is het uitlekken van ingrediënten. Bijvoorbeeld, zuurkool goed laten uitlekken, spinazie slinken en uitpersen, of groenten voorbakken in een koekenpan. Dit zorgt ervoor dat het vocht niet in de bodem trekt. Ei wordt gebruikt om randen te bestrijken voor een goudbruine kleur, maar in vegan varianten ontbreekt dit.
Oventemperaturen variëren: 180 graden voor eenvoudige varianten, 200 graden voor de meeste, en 220 graden voor pizzadeeg. Bakduur ligt tussen 15 en 25 minuten, tot goudbruin en knapperig.
| Deegtype | Gewicht | Voorbak Tijd | Temperatuur | Opmerkingen |
|---|---|---|---|---|
| Vers bladerdeeg | 270-350 g | 5-10 min | 200°C | Vegan optie beschikbaar; vouw rand om |
| Pizzadeeg | Niet gespecificeerd | Niet altijd | 220°C | Voor pompoenvarianten |
| Filodeeg | Niet gespecificeerd | Niet vermeld | Niet vermeld | Voor knapperige veggie varianten |
Vegetarische Plaattaarten met Kaas en Groenten
Verschillende recepten combineren groenten met kazen voor hartige smaken. Een voorbeeld is de plaattaart met peer, blauwe kaas en walnoot, geschikt voor herfst. Ingrediënten omvatten 1 rol bladerdeeg, 1 prei in ringen, boter, 1 klein peertje in schijven, 2 eetlepels zure room, handje walnoten, 80 gram blauwe kaas en verse dille.
Bereiding: Verwarm oven op 200°C. Rol deeg uit, vouw rand, prik gaatjes en bak 5 minuten voor. Stoof prei in boter met zout en peper. Beleg de voorgebakken bodem met zure room, prei, peerschijven, walnoten en blauwe kaas. Bak af tot goudbruin.
Een andere variant is met courgette, geitenkaas en honing. Ingrediënten: 1 rol bladerdeeg, 2 courgettes in plakjes, 150 gram geitenkaas, 2 eetlepels honing, verse tijm, olijfolie, peper en zout. Verwarm oven op 200°C, rol deeg uit, beleg met courgette, geitenkaas, honing, olijfolie en tijm. Bak 20-25 minuten.
Pompoen, ricotta en salie vormen een herfstige optie met pizzadeeg. Ingrediënten: 1 rol pizzadeeg, 400 gram pompoenblokjes, 250 gram ricotta, salieblaadjes, olijfolie, peper en zout. Rooster pompoen 15 minuten op 220°C, beleg deeg ermee plus ricotta en salie, bak 15-20 minuten.
Rode biet en zoetzure balsamico-uien: Ingrediënten: 3 uien in ringen, zout, peper, olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 2 el rietsuiker, 200 g spinazie, 1 rol bladerdeeg, 100 g rode bietblokjes, 50 g crème fraîche, 1 el pompoenpitjes, 25 g rucola. Bereid zoetzure uien door ze te smoren met balsamico en suiker. Blindbake deeg, beleg met crème fraîche, spinazie## Bronnen
1. Vega Vrijdag: plaattaart met peer, blauwe kaas en walnoot
2. Vegetarische Plaattaart met Vega Rookworst
3. Plaattaart recept vega
4. Plaattaart met gegrilde groenten
5. Vegan plaattaart met groenten
6. 5x zalige veggie plaattaart recepten
7. Vega plaattaart met rode biet en zoetzure balsamico-uien