Plaattaarten vormen een categorie gerechten die snel te bereiden zijn en breed gewaardeerd worden in de culinaire praktijk. Ze dienen als comfortfood, geschikt voor zowel informele avonden thuis als gelegenheden met gasten. Het recept voor groene plaattaart met asperges en courgette, afkomstig uit het kookboek Pien laat haar eten zien van Pien Wekking, belichaamt deze eigenschappen. Dit gerecht is geïnspireerd op de Italiaanse keuken, die gekenmerkt wordt door het gebruik van weinig maar smaakvolle ingrediënten. De bereidingstijd bedraagt 30 minuten, verdeeld over 10 minuten voorbereiding en 20 minuten baktijd, en is bedoeld voor 3 personen. Belangrijke componenten zijn groene asperges, courgette, citroenpesto, crème fraîche, tuinerwtjes, rucola, parmaham of serranoham, mozzarella en verse munt. De citroenpesto wordt zelf gemaakt met pijnboompitten, basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, extra vergine olijfolie en citroensap. Dit recept illustreert hoe eenvoudige technieken leiden tot een knapperige bodem met frisse, groene topping.
Pien Wekking ontwikkelde haar culinaire stijl tijdens de coronaperiode door gerechten die zij normaal voor vrienden bereidde, te delen op Instagram. Dit leidde tot het kookboek Pien laat haar eten zien, waarin simpele maar smakelijke recepten staan die Italiaanse invloeden tonen. Haar affiniteit met de Italiaanse keuken ontstond op jonge leeftijd en richt zich op het efficiënt omzetten van kwaliteitsingrediënten in smakelijke resultaten zonder uitgebreid kooktalent. Een variant, plaattaart met pompoen en parmaham, toont aan dat plaattaarten flexibel zijn en andere combinaties toelaten, zoals pompoen, burrata, chilivlokken, citroen, citroenpesto, extra vergine olijfolie, Italiaanse kruiden, pijnboompitten, pizzadeeg en rucola. Deze elementen onderstrepen de veelzijdigheid van plaattaarten binnen de Mediterrane keuken als hoofdgerecht.
De Oorsprong en Filosofie van Pien Wekking's Recepten
Pien Wekking's aanpak in Pien laat haar eten zien richt zich op recepten die snel en toegankelijk zijn. De groene plaattaart exemplifieert dit: een knapperige bodem van pizzadeeg of bladerdeeg koelvers wordt bedekt met citroenpesto, courgette, crème fraîche, groene asperges en buffelmozzarella. Dit gerecht is geselecteerd uit het boek vanwege zijn representatieve karakter voor haar Italiaans geïnspireerde stijl. Wekking struint menukaarten van Italiaanse restaurants af voor inspiratie, wat resulteert in gerechten die met minimale inspanning maximale smaak bieden.
De coronaperiode speelde een sleutelrol in de ontwikkeling van haar platform. Wat begon als maandelijkse maaltijden voor een vriendengroep, werd online gedeeld en groeide uit tot een populair Instagram-kanaal. Het boek Pien laat haar eten zien bevat dergelijke recepten, gefotografeerd door Isabelle Bucx en uitgegeven door Spectrum. Een ander voorbeeld is de plaattaart met pompoen en parmaham op pagina 94, die Mediterrane kenmerken heeft en ingrediënten zoals burrata en chilivlokken combineert. Deze recepten zijn niet volledig gedetailleerd in alle bronnen, maar verwijzen consistent naar het kookboek voor de exacte instructies.
Wekking's deelname aan Heel Holland Bakt als meesterbakker versterkt haar reputatie. In seizoen 11 won zij een speldje met taarten zoals passievrucht meringuetaart en granaatappel macarontaart met walnoten. Hoewel deze zoet zijn, tonen ze haar creativiteit met vormen, kleuren en out-of-the-box combinaties, zoals benoemd door juryleden Janny en Robèrt. Haar passievrucht meringuetaart, een variatie op citroen meringue, werd geprezen om smaken en presentatie ondanks een deegprobleem dat met hulp van medebakkers werd opgelost. De granaatappel macarontaart werd omschreven als "geen standaard taart, maar een Pien taart". Dit bakachtergrond ondersteunt de betrouwbaarheid van haar savory recepten zoals de groene plaattaart.
Ingrediënten voor de Groene Plaattaart
De ingrediëntenlijst voor de groene plaattaart is gericht op seizoensgroenten en klassieke Italiaanse elementen. Hieronder volgt een overzicht in tabelvorm voor precisie:
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Groene asperges | 150 g | Vers |
| Courgette | 1 stuk | |
| Pizzadeeg of bladerdeeg koelvers | 1 rol | Basis voor knapperige bodem |
| Citroenpesto | 1 bakje | Zelf maken of kant-en-klaar |
| Crème fraîche | 30 g | Voor romigheid |
| Tuinerwtjes diepvries | 100 g | |
| Rucola | 1 handjevol | Vers |
| Parmaham of serranoham | 100 g | Plakjes |
| Mozzarella* |
Bronnen
- https://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/hartige-taart/groene-plaattaart-asperges-courgette
- https://heerlijkzoeken.nl/boeken/22386-pien-laat-haar-eten-zien/recepten/125070-plaattaart-met-pompoen-en-parmaham
- https://www.desmaakvanitalie.nl/tafelen-met-pien-groene-plaattaart/
- https://www.culy.nl/inspiratie/pien-wekking-pien-laat-haar-eten-zien/
- https://www.heelhollandbakt.nl/artikelen/dit-zijn-de-taarten-van-meesterbakker-pien-inclusief-recepten/