Pizzadeeg met een rijstijd van 24 uur biedt mogelijkheden voor smaakvolle en licht verteerbare pizza's. De bronnen beschrijven methoden waarbij het deeg rijpt en rijst, met onderscheid tussen rusttijd in de koeling en rijstijd op kamertemperatuur. Belangrijke elementen zijn de keuze van bloem met een W-waarde van 260 of hoger, lage gistquantiteiten en specifieke schema's. Recepten variëren in verhoudingen, zoals 630 gram water op 1000 gram bloem of 350 ml water op 625 gram bloem, en benadrukken handmatig of machinaal kneden gevolgd door bulkrijzing en bolletjesrijzing. Deze aanpak is geschikt voor thuisgebruik met een koelkasttemperatuur van 2 tot 6 graden Celsius en een omgevingstemperatuur van 18 graden Celsius.
Recepten voor Pizzadeeg
Verschillende recepten voor Napolitaans of klassiek pizzadeeg zijn beschreven, gericht op 24 uur totale tijd. Het eerste recept levert zes deegbollen van 250 gram en gebruikt een hoge hydratatie.
Napolitaans Pizzadeeg Recept
Dit recept is voor zes deegbollen van 250 gram:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Water | 630 g |
| Pizzabloem | 1000 g |
| Zout | 25 g |
| Droge gist | 0,9 g |
| Verse gist## Bronnen |