Pizzataart combineert elementen van pizza en taart in één gerecht, waarbij pizzadeeg of -bodems worden gebruikt als basis voor beleg en lagen. De beschikbare recepten tonen variaties zoals gevulde taarten in springvormen, gestapelde pizza's in hoge bakvormen en kleine hapjes met specifieke toppings. Deze bereidingen zijn geschikt voor feesten, borrels of maaltijden, met baktijden variërend van 10 tot 25 minuten bij temperaturen tussen 180°C en 250°C. Belangrijke ingrediënten omvatten pizzadeeg, tomatensaus, kaas, vleeswaren, groenten en kruiden. De methoden benadrukken eenvoud, met stappen zoals uitrollen van deeg, beleggen, stapelen en afbakken. Deze aanpak maakt pizzataart toegankelijk voor thuiskoks, met aanpassingen voor kleine vormpjes of plaatvormen.
Basisrecepten voor Pizzataart
Verschillende recepten beschrijven pizzataart als een gevulde taart met pizzadeeg. Eén variant gebruikt een springvorm van 26 cm doorsnede. Het pizzadeeg en tomatensaus worden voorbereid volgens basisrecepten. De springvorm wordt ingevet met olie, waarna het deeg wordt uitgerold om de bodem en de helft van de rand te bekleden. Gehakt van 250 gram wordt rul gebakken, gevolgd door toevoeging van in ringen gesneden ui, in stukjes gesneden rode paprika en in plakjes gesneden champignons uit een doosje. Het mengsel wordt gebakken tot het vocht is verdampt en iets afgekoeld. De oven wordt voorverwarmd op 250°C (hetelucht 225°C). Het gehaktmengsel wordt vermengd met in stukjes gesneden mozzarella en dikke tomaten. De taartbodem wordt ingesmeerd met tomatensaus, het mengsel wordt erop geschept, bestrooid met 100 gram geraspte kaas en gehakte olijven. De taart bakt 20-25 minuten onderin de oven en rust 5 minuten voor opdienen.
Een andere benadering richt zich op kleine vormpjes van 10 cm doorsnede voor 6-8 porties. Een pak vers pizzadeeg van 400 gram met 200 gram saus wordt gebruikt. Crème fraîche van 125 gram, verse slagroom van 125 gram en 2 eieren vormen een mengsel, op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat. De oven wordt voorverwarmd op 180°C (hetelucht 160°C). Olijfolie wordt verhit om een middelgrote ui in ringen kort te fruiten. Het deeg wordt direct uit de koelkast met bakpapier uitgerold en verdeeld over ingevette vormpjes. De bodem wordt belegd met ui en 50 gram spekreepjes. Het roommengsel wordt erover verdeeld en de taartjes bakken circa 10-15 minuten in het midden van de oven.
Deze recepten tonen consistentie in het gebruik van pizzadeeg als basis en groenten zoals ui en champignons, met variaties in vullingen zoals gehakt of spek. De baktemperaturen en -tijden zijn aangepast aan de vormgrootte, waarbij kleinere porties korter bakken.
Gelaagde Pizzataart met Gestapelde Bodems
Een populaire variant is de gestapelde pizzataart, waarbij meerdere pizzabodems of deeglagen worden opgestapeld tot een taartvorm. Eén methode vereist twee porties pizzadeeg, tomatensaus, geraspte kaas en vlees naar keuze zoals salami, bacon of ham. De oven wordt voorverwarmd op 180°C. Een hoge bakvorm wordt bekleed met bakpapier dat over de rand valt. Afgekoelde deegcirkels worden geplaatst, belegd met tomatensaus, kaas en vlees, en het proces wordt herhaald tot de bovenkant van de vorm is bereikt. Het overtollige deeg aan de buitenkant wordt naar binnen gevouwen voor een korst. De taart bakt 25 minuten bruin, koelt 5 minuten af en is gereed.
Een gedetailleerder recept gebruikt 4 kant-en-klare pizzabodems met tomaat, 250 gram mozzarella, 90 gram pestospread, 150 gram geraspte pizzakaas, 8 plakken goudsalami, 1 theelepel gedroogde oregano, 8 cherrytomaten en een handje rucola van 40 gram. De oven wordt voorverwarmd op 200°C. Mozzarella wordt in blokjes gesneden. Twee bodems worden belegd met pestospread en mozzarella, inclusief randen. De andere twee bodems krijgen geraspte kaas en salamiplakjes; bij één bodem ook de randen, de andere wordt bestrooid met oregano. Een bodem met mozzarella wordt op een bakplaat met bakpapier gelegd en om en om gestapeld met de anderen, eindigend met de oregano-bodem. De taart bakt 20 minuten goudbruin en gaar; na 15 minuten worden cherrytomaten toegevoegd voor nog 5 minuten. Na bakken wordt rucola erover gestrooid en direct geserveerd. Dit recept is voor 12 porties als hapje, met een totale tijd van 10 minuten voorbereiding plus 20 minuten oventijd.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Toepassing |
|---|---|---|
| Pizzabodems tomaat | 4 stuks (pak van 2) | Basis voor stapeling |
| Mozzarella | 250 g | In blokjes, beleg op bodems |
| Pestospread | 90 g | Verdeeld over 2 bodems met randen |
| Geraspte pizzakaas | 150 g | Verdeeld over 2 bodems |
| Goudsalami | 8 plakken (85 g pak) | Op een bodem met kaas |
| Gedroogde oregano | 1 tl | Bestrooiing op bovenste bodem |
| Cherrytomaten | 8 stuks | Toevoeging na 15 min bakken |
| Rucola | 1 handje (40 g zak) | Garnering na bakken |
Deze tabel vat de ingrediënten samen voor de gestapelde variant, waarbij de volgorde van beleg invloed heeft op de textuur en smaak.
Plaattaart en Borrelvarianten
Plaatttart-varianten gebruiken bladerdeeg of voorgebakken pizzabodems als alternatief voor traditioneel pizzadeeg. Eén recept voor pizza plaattaart bevat 270 gram vers bladerdeeg op rol, 6 eetlepels passata di pomodoro of tomatensaus, 1 eetlepel oregano, 1 eetlepel Italiaanse kruiden, 1 rode ui, 200 gram champignons, 6 plakjes salami-broodbeleg, 8 cherrytomaatjes en een handje geraspte kaas. De oven wordt voorverwarmd op 180°C. Ui wordt in halve ringen, champignons in plakjes en salami in stukjes gesneden; cherrytomaatjes worden gehalveerd. Het deeg wordt uitgerold, besmeerd met saus en kruiden, belegd met de voorbereide ingrediënten en afgetopt met kaas. De taart bakt in circa een half uur.
Een borreltaart gebruikt een ovale voorgebakken pizza 'La Mia Pinsa' van Dr. Oetker, gemaakt met tarwe-, spelt- en rijstmeel plus zuurdesem, voorgebakken in een steenoven. Deze wordt gestapeld in een etagère-constructie: een groot rond bord op tafel, omgekeerde kom erop en klein rond bord bovenop. De oven wordt voorverwarmd op 220°C (hetelucht 200°C). De pinsa wordt uit de verpakking gehaald, op bakpapier in het midden van de oven gelegd en 11-13 minuten gaar gebakken. Dit creëert een hartige etagère voor borrels.
Deze varianten breiden pizzataart uit naar platte of gestapelde vormen, met nadruk op Italiaanse smaken door kruiden en salami. Bladerdeeg biedt een alternatieve textuur, terwijl voorgebakken bodems tijd besparen.
Bereidingstechnieken en Tips
Uitrollen en bekleden vormen kerntechnieken. Deeg wordt direct uit de koelkast verwerkt met meegeleverd bakpapier voor kleine vormpjes, of uitgerold om springvormen te bekleden. Voor gestapelde taarten is een hoge bakvorm essentieel, bekleed met bakpapier dat over de rand valt om stapelen te vergemakkelijken. Vullingen worden voorbereid door groenten en vlees te bakken of fruiten tot vocht verdampt, wat voorkomt dat de taart soggig wordt. Mengsels zoals crème fraîche met ei en room worden op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat voor een quiche-achtige binding.
Bakken gebeurt onderin de oven voor bodems in springvormen bij hoge temperaturen (250°C), of in het midden voor kleine taartjes. Gestapelde varianten bakken op 180-200°C voor gelijkmatige garing. Rusttijden van 5 minuten na bakken verbeteren de stevigheid. Garneringen zoals rucola of cherrytomaten worden toegevoegd nabij het einde om versheid te behouden.
Voorverwarmen is consistent vermeld, met aanpassingen voor heteluchtovens (lager, bv. 225°C of 160°C). Olie bestrijken voorkomt plakken, en bakpapier beschermt de oven en vormt.
| Techniek | Temperatuur | Tijd | Opmerkingen |
|---|---|---|---|
| Gevulde springvorm | 250°C (225°C hetelucht) | 20-25 min | Onderin oven, rust 5 min |
| Kleine vormpjes met spek | 180°C (160°C hetelucht) | 10-15 min | Midden oven |
| Gestapelde bodems | 200°C | 20 min (tomaten +5 min) | Met bakpapier |
| Plaattaart bladerdeeg | 180°C | Ca. 30 min | Italiaanse kruiden in saus |
| Voorgebakken pinsa | 220°C (200°C hetelucht) | 11-13 min | Bakpapier onder |
Deze tabel vergelijkt baktijden en -temperaturen over recepten, gebaseerd op de beschreven methoden.
Ingrediënten en Variaties
Ingrediënten overlappen in kaas (geraspt, mozzarella), tomatensaus of passata, ui, champignons, salami of spek en olijven. Variaties introduceren pestospread, crème fraîche met ei, oregano en rucola. Vleesopties omvatten gehakt, spekreepjes, goudsalami en broodbeleg-salami. Groenten zoals rode paprika, dikke tomaten, cherrytomaten en rode ui voegen textuur toe. Deegvarianten zijn vers pizzadeeg, bladerdeeg of voorgebakken bodems met meerdere meelsoorten.
Eén bron benadrukt slechts 4 ingrediënten voor eenvoud: pizzadeeg, saus, kaas en vlees. Andere recepten specificeren hoeveelheden, zoals 250 gram gehakt of 125 gram crème fraîche. Kruiden zoals Italiaanse kruiden, oregano en nootmuskaat versterken de smaak.
Toepassingen en Porties
Pizzataart dient als feestgerecht, hapje of maaltijd. Kleine vormpjes leveren 6-8 porties; gestapelde varianten 12 hapjes. Plaattaart past bij salade voor een complete maaltijd. De etagère-variant is ideaal voor borrels. Bereidingstijd varieert van 10 minuten plus baktijd tot een half uur totaal.
Conclusie
Pizzataart omvat diverse recepten met pizzadeeg of -bodems, gevuld of gestapeld met toppings zoals kaas, vlees, groenten en sauzen. Kernmethoden zijn uitrollen, beleggen, bakken bij 180-250°C en rusten. Variaties zoals kleine spek-ui-taartjes, gehaktgevulde springvormen, gestapelde pizzabodems, plaattaart met bladerdeeg en borrel-etagères bieden flexibiliteit. Technieken benadrukken vochtverwijdering en voorverwarmen voor optimale textuur. Deze gerechten zijn eenvoudig, snel en geschikt voor meerdere gelegenheden, met consistente focus op Italiaanse invloeden door kruiden en toppings.