Pizza bakken op een Kamado barbecue biedt de mogelijkheid om een knapperige korst, gesmolten kaas en een rokerige smaak te bereiken die vergelijkbaar is met een traditionele steenoven. De dikke keramische wanden van de Kamado, zoals modellen van Big Green Egg, Kamado Joe of The Bastard, zorgen voor extreme hitte tot 350-400°C en gelijkmatige warmteverdeling. Dit artikel behandelt recepten voor deeg en saus, voorbereiding van de Kamado, belegging en baktechnieken op basis van de beschikbare informatie. De nadruk ligt op nauwkeurige temperatuurbeheersing en verse ingrediënten voor een authentiek resultaat, geschikt voor zowel beginners als ervaren koks.
Het Perfecte Pizzadeeg voor de Kamado
Pizzadeeg vormt de basis van een succesvolle pizza op de Kamado. Verschillende recepten benadrukken een balans tussen elasticiteit, luchtigheid en knapperigheid, met variaties in rijstijd en ingrediënten. Een veelvoorkomend recept voor ongeveer vier pizza's van 30 cm doorsnede gebruikt 500 gram bloem, 300 ml water, 10 gram zout en 2 gram gedroogde instant gist. Hierbij wordt aanbevolen Italiaanse bloem tipo 00 of patentbloem te gebruiken voor een soepel deeg.
De bereidingswijze omvat het oplossen van zout in water, mengen met 10% van de bloem, gevolgd door toevoeging van gist en de rest van de bloem. Kneed het deeg 10 minuten tot een glad geheel. Laat het 30 minuten tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Verdeel vervolgens in bolletjes van circa 220 gram en laat opnieuw rijzen: 2-3 uur bij patentbloem of 6 uur bij tipo 00-bloem. Dit proces zorgt voor een elastisch deeg dat geschikt is voor hoge temperaturen.
Een alternatief recept specificeert 500 gram bloem, 325 ml warm water, 2 theelepels gedroogde gist, 1 theelepel suiker, 2 theelepels zout en 2 eetlepels olijfolie. Meng de droge ingrediënten, voeg water en olijfolie toe en kneed 10 minuten tot een glad en elastisch deeg. Een derde variant noemt bloem tipo 00 of patentbloem, lauw water, droge gist, zout en olijfolie, met een minimale rijstijd van 4 uur, gevolgd door rusten na het uitrollen op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg dun uit, niet te dik of te dun, voor een krokante bodem.
Voor optimale resultaten wordt een langdurige koude rijstijd van 20-24 uur aanbevolen, gevolgd door 4-6 uur op kamertemperatuur. Dit deeg is specifiek ontwikkeld voor de Kamado en biedt een perfecte balans. De variaties in recepten tonen dat aanpassingen mogelijk zijn afhankelijk van beschikbare ingrediënten, maar consistentie in kneden en rijzen is cruciaal. Gebruik dun uitgerold deeg om een krokante bodem te verkrijgen.
| Ingrediënt | Recept 1## Bronnen 1. bbqhub.nl/recept/pizza-op-kamado/ 2. www.bbqnerds.nl/recepten/de-ultieme-pizza-op-de-kamado/ 3. www.smakenvanbuiten.nl/blogs/tips/zo-bak-je-de-perfecte-pizza-op-de-kamado 4. www.pizzaperfezione.nl/pizza-ovens/pizza-bakken-op-een-kamado/ 5. www.zijtikt.nl/pizza-bakken-op-de-kamado/