De pizza met ansjovis en kappertjes is een klassieke Italiaanse pizza die bekendstaat om zijn intense, zilte smaak door de combinatie van ansjovisfilets en kappertjes. Deze pizza wordt vaak aangeduid als Pizza Napoletana, hoewel sommige bronnen hem Pizza Romana noemen. Het is een eenvoudige bereiding met weinig ingrediënten, ideaal voor liefhebbers van hartige en zoute smaken. De topping bestaat typisch uit tomatensaus, mozzarella, ansjovis, kappertjes en kruiden zoals oregano of basilicum. Verschillende recepten benadrukken een hoge oventemperatuur voor een krokante bodem en korte baktijd van rond de 15 minuten. Deze pizza is geschikt als snelle avondmaaltijd, borrelhap of lunch, en combineert ziltige elementen met frisse accenten zoals citroen of basilicum. De bereidingswijze varieert licht, maar focust op gepureerde tomaten, uitgelekte ansjovis en olijfolie. Zelfgemaakt deeg met type "00" bloem wordt aanbevolen voor optimale textuur, hoewel kant-en-klaar deeg mogelijk is.
Geschiedenis en Varianten van de Pizza met Ansjovis
De pizza met ansjovis is een variant op klassiekers zoals de Pizza Marinara en Pizza Margherita, twee voornaamste Napolitaanse pizza's. In Napels wordt vaak Piennolo del Vesuvio-tomaat gebruikt voor de saus. Ansjovis kan vers zijn of uit blik of potje in olie, en soms op zout, wat eerst afgespoeld moet worden om overmatige zoutigheid te voorkomen. Een bron noemt het expliciet als Pizza alla Marinara met ansjovis, zonder oregano of basilicum, maar met knoflook in flinterdunne plakjes en eventueel olijven of peterselie. Andere varianten voegen kappertjes toe voor frisheid, soms met citroen voor een zomerse toets. Er bestaat verwarring in de naamgeving: Pizza Napoletana of Romana, afhankelijk van de regio of bron. Een variant uit een commerciële bron bevat uienringen, olijven met piment, gemalen pittige kaas en wordt geserveerd met komkommersalade, wat afwijkt van de traditionele eenvoud. Deze minder consistente variant wordt hier als afwijkend beschouwd, omdat meerdere bronnen de focus leggen op tomatensaus, mozzarella, ansjovis en kappertjes zonder extra groenten.
De pizza is niet voor iedereen vanwege de dominante zilte smaak, maar biedt een mediterrane ervaring met zachte mozzarella en verse basilicum. In Italië is ansjovis op zout gebruikelijk, waarbij de graat verwijderd wordt. Voor ansjovis in olie uit blik of potje wordt aangeraden een beetje olie te gebruiken voor extra smaak, maar niet te veel om vetheid te vermijden.
Ingrediënten voor de Basisversie
De ingrediënten variëren per bron, maar de kern bestaat uit pizzadeeg, tomatensaus, mozzarella, ansjovisfilets en kappertjes. Hieronder een tabel met veelvoorkomende ingrediënten uit de bronnen, gegroepeerd per categorie. Kwantiteiten zijn indicatief en gebaseerd op recepten voor 2-4 personen.
| Categorie | Ingrediënt | Hoeveelheid## Bronnen 1. cafetariajasmijn.nl/artikelen/pizza-met-ansjovis-en-kappertjes 2. www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/84806/pizza-ansjovis-1 3. ohmydish.nl/recept/pizza-met-ansjovis-en-kappertjes 4. njam.tv/recepten/pizza-romana-met-ansjovis-en-kappertjes 5. www.italieplein.nl/pizza-met-ansjovis 6. www.ah.nl/allerhande/recept/R-R264136/pizza-ansjovis