15 Leuke Recepten en Tips voor Oesterzwammen
Oesterzwammen zijn een veelzijdige en smakelijke ingrediënt die zich goed laat gebruiken in een breed scala van gerechten. Deze paddenstoelen hebben een zachte, romige smaak die goed aansluit bij zowel vleesgerechten als vegetarische maaltijden. In dit artikel bespreken we 15 leuke recepten met oesterzwammen, aangevuld met tips en technieken voor het bereiden en bewaren van deze paddenstoelen.
Wat zijn Oesterzwammen?
Oesterzwammen, ook bekend onder hun wetenschappelijke naam Pleurotus ostreatus, zijn een soort paddenstoel met een platte, waaiervormige hoed en een kort steeltje. Ze kunnen geel, beige of grijs kleuren en hebben een zachte, romige smaak die goed aansluit bij een verscheidenheid aan gerechten. Deze paddenstoelen groeien in het wild op dood hout of boomstammen en worden in Nederland vaak geteeld in zakken gevuld met een mengsel van stro en water.
Oesterzwammen zijn vet- en koolhydraatarm, maar rijk aan vitaminen, mineralen, eiwitten en vezels. Ze zijn een uitstekende vleesvervanger en kunnen worden gebruikt in zowel vleesgerechten als vegetarische maaltijden. Hun textuur en smaak geven ze een iets vleesachtige kwaliteit, wat ze ideaal maakt voor gerechten zoals 'pulled paddenstoel' of veggieburgers.
Hoe te Kiezen en Bewaren
Bij het kiezen van oesterzwammen is versheid het belangrijkste criterium. Zodra ze worden gesneden, beginnen ze te rotten of uit te drogen. Daarom is het essentieel om de stevigheid van de steel te controleren. Een verse oesterzwam blijft meestal een paar dagen goed in een papieren zak in de groentelade van je koelkast, maar het beste advies is om ze direct op te eten.
Bij het schoonmaken van oesterzwammen is het aan te raden om ze niet af te spoelen of nat te maken, omdat ze direct vocht opnemen. In professionele keukens wordt zelden een chef gezien die zijn paddenstoelen wast. In plaats daarvan kun je een borsteltje of een doek gebruiken om aarde en viezigheid eraf te vegen. Een ongebruikte tandenborstel is ook een handige tool voor het reinigen van de gaatjes en hoekjes van de paddenstoelen.
Recepten met Oesterzwammen
1. Oesterzwammen met Knoflook en Sojasaus
Ingrediënten: - 300g oesterzwammen, in reepjes gescheurd - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 eetlepels sojasaus - 1 eetlepel oestersaus (optioneel, voor extra umami) - 1 theelepel honing (of agave siroop voor vegan) - 1 eetlepel plantaardige olie - Sesamzaadjes en lente-ui ter garnering (optioneel)
Bereiding: 1. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. 2. Voeg de oesterzwammen toe en roerbak ze tot ze goudbruin en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is, anders stomen de paddenstoelen in plaats van te bakken. Bak ze eventueel in porties. 3. Voeg de knoflook toe en roerbak nog een minuut tot de knoflook geurig is. 4. Meng de sojasaus, oestersaus (indien gebruikt) en honing in een kommetje. Giet het mengsel over de oesterzwammen en roerbak tot de saus is ingedikt en de paddenstoelen glanzend zijn. 5. Garneer met sesamzaadjes en lente-ui (indien gebruikt) en serveer direct. Lekker met rijst of noedels.
2. Romige Oesterzwam Soep
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen, grof gehakt - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 liter groentebouillon - 200ml room (of plantaardige room) - 2 eetlepels boter (of plantaardige boter)
Bereiding: 1. Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. 2. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn. 3. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze zacht en bruin zijn. 4. Giet de groentebouillon toe en breng het mengsel tot kookpunt. 5. Laat de soep gedurende 10-15 minuten koken tot de paddenstoelen volledig zacht zijn. 6. Meng de room of plantaardige room door de soep en serveer warm.
3. Oesterzwam Stoofpot met Doperwten
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen, grof gehakt - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 200g doperwten (vers of bevroren) - 200ml room (of plantaardige room) - 500ml groentebouillon - 2 eetlepels olijfolie - 1 takje verse tijm - Zout en peper naar smaak
Bereiding: 1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. 2. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn. 3. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze zacht en bruin zijn. 4. Giet de groentebouillon toe en breng het mengsel tot kookpunt. 5. Voeg de doperwten toe en laat het mengsel gedurende 10-15 minuten koken. 6. Meng de room of plantaardige room door de stoofpot en serveer warm.
4. Oesterzwammenburger
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen, grof gehakt - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 ei (of flax egg) - 50g paneermeel - 2 eetlepels sojasaus - 1 theelepel gerookt paprikapoeder - Zout en peper naar smaak - Burgerbroodjes en toppings naar keuze
Bereiding: 1. Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. 2. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn. 3. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze zacht en bruin zijn. Laat het mengsel afkoelen. 4. Meng in een kom de afgekoelde oesterzwammen, ui, knoflook, ei (of flax egg), paneermeel, sojasaus, gerookt paprikapoeder, zout en peper. 5. Vorm het mengsel tot burgers. 6. Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. 7. Bak de burgers aan beide kanten goudbruin en gaar. 8. Serveer de burgers op burgerbroodjes met toppings naar keuze.
5. Gegrilde Oesterzwammen
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen - 2 eetlepels olijfolie - 1 theelepel verse tijm - 1 theelepel verse peper - Zout naar smaak
Bereiding: 1. Bereid een barbecue of verhit een grillpan in de oven op hoog vuur. 2. Meng de oesterzwammen met olijfolie, verse tijm, verse peper en zout. 3. Leg de oesterzwammen op de grill en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. 4. Serveer warm met rijst of brood.
6. Oesterzwammen met Pesto
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen - 2 eetlepels pesto - 1 eetlepel olijfolie - 1 theelepel verse peper - Zout naar smaak
Bereiding: 1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. 2. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. 3. Meng de pesto door de oesterzwammen en serveer warm met rijst of pasta.
7. Oesterzwammen Lasagna
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen, grof gehakt - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 200g ricotta - 1 eetlepel parmezaanse kaas - 1 eetlepel sojasaus - Zout en peper naar smaak - Lasagnalagen
Bereiding: 1. Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur. 2. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn. 3. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze zacht en bruin zijn. 4. Meng de oesterzwammen met ricotta, parmezaanse kaas en sojasaus. 5. Leg de lasagnalagen in een bak, bedek met een laag van het oesterzwammenmengsel en herhaal tot alles is gebruikt. 6. Bak de lasagna in de oven op 180°C gedurende 25-30 minuten en serveer warm.
8. Oesterzwammen Saté
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen - 2 eetlepels sojasaus - 1 eetlepel honing - 1 theelepel gerookt paprikapoeder - 1 eetlepel olijfolie - Zout en peper naar smaak
Bereiding: 1. Meng de oesterzwammen met sojasaus, honing, gerookt paprikapoeder, olijfolie, zout en peper. 2. Leg de oesterzwammen op satéstokken. 3. Bak de saté in een pan of op een barbecue tot ze goudbruin en knapperig zijn. 4. Serveer warm met rijst of brood.
9. Oesterzwammen Stamppot
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen - 500g aardappelen - 200g bacon - 2 eetlepels boter - 1 theelepel verse peper - Zout naar smaak
Bereiding: 1. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn. 2. Bak de bacon in de boter tot ze knapperig zijn. 3. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze zacht en bruin zijn. 4. Meng alles met elkaar en serveer warm.
10. Oesterzwammen Soep
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen - 1 ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 liter groentebouillon - 2 eetlepels olijfolie - 1 theelepel verse tijm - Zout en peper naar smaak
Bereiding: 1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. 2. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn. 3. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze zacht en bruin zijn. 4. Giet de groentebouillon toe en breng het mengsel tot kookpunt. 5. Laat de soep gedurende 10-15 minuten koken tot de paddenstoelen volledig zacht zijn. 6. Meng de verse tijm door de soep en serveer warm.
11. Oesterzwammen Salade
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen, grof gehakt - 1 eetlepel olijfolie - 1 theelepel verse peper - 1 theelepel verse tijm - Zout naar smaak - 200g sla
Bereiding: 1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. 2. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. 3. Meng de verse peper, verse tijm en zout door de oesterzwammen. 4. Meng de oesterzwammen door de sla en serveer fris.
12. Oesterzwammen Pasta
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen - 200g pasta - 2 eetlepels olijfolie - 1 theelepel verse tijm - 1 theelepel verse peper - Zout naar smaak
Bereiding: 1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. 2. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. 3. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. 4. Meng de verse tijm, verse peper en zout door de oesterzwammen. 5. Meng de oesterzwammen door de pasta en serveer warm.
13. Oesterzwammen Toast
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen - 2 eetlepels olijfolie - 1 theelepel verse tijm - 1 theelepel verse peper - Zout naar smaak - 4 stukken brood
Bereiding: 1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. 2. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. 3. Meng de verse tijm, verse peper en zout door de oesterzwammen. 4. Serveer de oesterzwammen op toast en geniet van het smaakrijke gerecht.
14. Oesterzwammen Salade met Citroen
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen, grof gehakt - 1 eetlepel olijfolie - 1 theelepel verse tijm - 1 theelepel verse peper - 1 theelepel citroensap - Zout naar smaak - 200g sla
Bereiding: 1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. 2. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. 3. Meng de verse tijm, verse peper, citroensap en zout door de oesterzwammen. 4. Meng de oesterzwammen door de sla en serveer fris.
15. Oesterzwammen Stamppot met Spek
Ingrediënten: - 500g oesterzwammen - 500g aardappelen - 200g spek - 2 eetlepels boter - 1 theelepel verse peper - Zout naar smaak
Bereiding: 1. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn. 2. Bak de spek in de boter tot ze knapperig zijn. 3. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze tot ze zacht en bruin zijn. 4. Meng alles met elkaar en serveer warm.
Conclusie
Oesterzwammen zijn een veelzijdige en smakelijke ingrediënt die zich goed laat gebruiken in een breed scala van gerechten. Of je nu een vegetarische maaltijd zoekt of een vleesgerecht wil verrijken, oesterzwammen bieden een uitstekende smaak- en textuurcombinatie. In dit artikel zijn 15 leuke recepten met oesterzwammen besproken, aangevuld met tips en technieken voor het bereiden en bewaren van deze paddenstoelen. Probeer deze recepten uit en ontdek de vele mogelijkheden die oesterzwammen bieden in de keuken.