Pittige sperzieboontjes vormen een veelzijdig bijgerecht dat in diverse culinaire tradities voorkomt, met name in de Indonesische keuken. De gerechten combineren sperziebonen met pittige elementen zoals sambal, peper en knoflook, en worden vaak geserveerd naast rijstgerechten, nasi, bami of stoofvlees. Recepten variëren van snelle roerbakmethoden tot ovenbereidingen, waarbij de pittigheid naar smaak wordt aangepast. Sperziebonen, als peulvruchten, bevatten fytonutriënten zoals betacaroteen, luteïne en quercetine, die een antioxidante werking hebben. Daarnaast leveren ze tryptofaan voor serotonineproductie en vezels voor darmgezondheid. Deze eigenschappen maken ze voedzaam en geschikt voor uiteenlopende maaltijden.
Voedingswaarde en Gezondheidsaspecten van Sperziebonen
Sperziebonen zijn peulvruchten die rijk zijn aan fytonutriënten. Deze bioactieve stoffen omvatten betacaroteen en luteïne uit de carotenoïden en quercetine uit de fenolen. Beide groepen fytonutriënten vertonen een sterke antioxidante werking, wat bijdraagt aan de gezondheid. Sperziebonen bevatten ook het aminozuur tryptofaan, essentieel voor de aanmaak van serotonine. Serotonine reguleert stemming en slaap; tekorten kunnen leiden tot stemmingswisselingen, vermoeidheid, angst en slapeloosheid. De vezelrijkdom ondersteunt de darmgezondheid. Deze eigenschappen gelden voor gerechten met sperziebonen, ongeacht de bereidingswijze, mits de bonen niet overmatig verhit worden.
In de beschikbare recepten is de exacte voedingswaarde per portie niet altijd gespecificeerd. Eén bron geeft aan dat deze informatie ontbreekt, wat consistent is met de eenvoudige ingrediëntenlijsten. Voor een gerecht met 500 gram sperziebonen, ui, knoflook, tomaat en sambal, dient men rekening te houden met de calorie-inbreng van olie of boter en de natrium uit zout en ketjap. De antioxidante voordelen blijven behouden bij korte kooktijden, zoals blancheren of roerbakken.
| Voedingscomponent | Beschrijving uit bronnen |
|---|---|
| Fytonutriënten | Betacaroteen, luteïne## Bronnen |
1. https://www.lekkerensimpel.com/pittige-boontjes/ 2. https://www.jumbo.com/recepten/pittige-sperzieboontjes-1473099-7 3. https://how2behealthy.nl/pittige-boontjes-met-ui-en-knoflook/ 4. https://www.eetspiratie.nl/familierecept-sambal-goreng-boontjes-buncis-van-mijn-oma/ 5. https://www.madelinsfood.nl/recepten/pittige-boontjes-met-kaas/