Duiveltjesvlees: Pittig Stoofgerecht met Variaties in Kip en Rund

Duiveltjesvlees, ook wel bekend als duiveltjeskip of Limburgs dühvelkesfleisj, is een pittig stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in de Indonesische keuken maar populair is geworden in de Nederlandse en Limburgse culinaire traditie. Het gerecht kenmerkt zich door een marinade of saus op basis van nasikruiden, ketjap manis, sambal oelek, azijn, ketchup en pindakaas, gecombineerd met room of slagroom voor een romige afwerking. De pittigheid komt voornamelijk van de sambal, die naar smaak kan worden aangepast. Recepten variëren in gebruik van kipfilet, kippendijen of runderriblappen, met groenten zoals champignons, uien, peultjes, sperziebonen of taugé. Bereidingstijden lopen uiteen van 25 minuten sudderen na marineren tot 3 uur stoven, afhankelijk van het vlees en de methode. Voedingswaarden zijn beperkt bekend, met één versie die 765 kcal per portie aangeeft voor vier personen. Dit artikel behandelt de variaties, ingrediënten, bereidingswijzen en tips op basis van beschikbare recepten.

Oorsprong en Kenmerken van Duiveltjesvlees

Duiveltjesvlees is een gerecht dat oorspronkelijk uit Indonesië komt en in Nederland, met name in Limburg, een eigen interpretatie heeft gekregen. Het wordt omschreven als lekker pittig, waarbij de naam verwijst naar de scherpe smaak door sambal oelek. Verschillen in benamingen zoals duiveltjesvlees, duiveltjeskip of dühvelkesfleisj duiden op regionale variaties, maar het gerecht behoudt kern-ingrediënten zoals nasikruiden, ketjap, azijn, sambal en pindakaas. De pittigheid is aanpasbaar: minder sambal voor een mildere versie, maar voldoende om het 'duivels' karakter te behouden. Het is een hoofdgerecht voor 2 tot 4 personen, geschikt voor rijst, naanbrood, mie, noedels, friet of pasta. Extra elementen zoals blikperziken of abrikozen worden in één recept voorgesteld als garnering.

De consistentie over bronnen wijst op een gemeenschappelijke basis: een geweekte nasikruidenmix, zure en zoete sauselementen, pittigheid en een romige finishing touch. Variaties betreffen het type vlees en groenten, met rundvlees dat langer stooft dan kip. Bronnen bevestigen dat het gerecht niet extreem heet hoeft te zijn, maar wel een unieke pittige smaak heeft die verschilt van andere scherpe gerechten.

Variaties in Ingrediënten

Ingrediëntenlijsten tonen variaties, maar overlappen in kernelementen. Hieronder een tabel met veelvoorkomende ingrediënten en hun hoeveelheden uit de beschikbare recepten, gegroepeerd per categorie voor overzichtelijkheid.

1. Jumbo Duiveltjesvlees 2. Seizoenenblog Limburgs duivelsvlees 3. AH Duiveltjesvlees 4. Kookjij Limburgs Dühvelkesfleisj