Turkse pide is een traditioneel plat brood uit de Turkse keuken, dat bekendstaat om zijn zachte, luchtige textuur en veelzijdige toepassingen. Het brood wordt vaak vergeleken met een pizza en dient als basis voor gerechten zoals shoarma, kebab of gevulde varianten met kaas, gehakt of groenten. Pide wordt geserveerd met yoghurt, salade of tomatensaus en past bij ontbijt, lunch, diner of als snack. De bereiding omvat specifieke technieken zoals het maken van een bulamaç-mengsel, vingerzetting voor patronen en bakken met stoom. Verschillende recepten variëren in ingrediënten en methoden, met gemeenschappelijke elementen zoals bloem, gist, zout, water en olijfolie. De geschiedenis gaat terug tot het Ottomaanse Rijk, waar het in stenen ovens werd gebakken, en de naam komt van het Perzische woord "pita", betekenis brood. Regionale variaties bestaan, zoals dun en groot in Istanbul of dikker en kleiner in Anatolië. Dit artikel behandelt recepten, stappen, variaties en serveertips op basis van beschikbare bereidingsmethoden.
Geschiedenis en Culturele Betekenis van Pide
Pide heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot het Ottomaanse Rijk. Het brood werd oorspronkelijk gebakken in grote stenen ovens, vergelijkbaar met traditionele broodovens. De naam "pide" is afgeleid van het Perzische woord "pita", wat "brood" betekent. Tijdens studiereizen naar Turkije zijn regionale variaties gedocumenteerd: in Istanbul wordt pide vaak dun en groot gemaakt, terwijl in Anatolië dikkere, kleinere broden populair zijn. In de Turkse cultuur symboliseert pide gastvrijheid en gemeenschap. Het wordt traditioneel gedeeld aan tafel, waarbij stukjes worden afgescheurd om te dippen in olijfolie, za'atar of andere mezze. Deze traditie is overgenomen in professionele bakkerijen, waar pide deel uitmaakt van internationale broodassortimenten.
De unieke textuur van pide ontstaat door de combinatie van olijfolie in het deeg en speciale baktechnieken. Het brood moet luchtig genoeg zijn om op te vouwen, maar stevig genoeg om als lepel te dienen voor sauzen en dips. Authentieke recepten, geleerd van Turkse meester-bakkers uit Istanbul, benadrukken de balans tussen zachtheid en stevigheid. Voor thuisbakkers zijn recepten aangepast om professionele kwaliteit te bereiken, met aandacht voor ingrediëntkwaliteit zoals extra vergine olijfolie.
Ingrediënten voor Turks Pide Brood
Verschillende bronnen geven variërende ingrediëntenlijsten voor pide, afhankelijk van de schaal en het type brood. Hieronder volgt een overzicht van de hoofdingrediënten uit de beschikbare recepten. De keuze van meel, zoals broodmeel type 550 of Belle Meunière, en de toevoeging van olijfolie of yoghurt beïnvloeden de textuur.
| Receptbron | Meel | Water | Gist | Zout | Olijfolie/Yoghurt | Overige |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bron 1## Bronnen |
1. Turkse pide recept 2. Recept Turks brood pide 3. Pide plat dun brood