Phulauri is een traditionele Surinaamse snack, voornamelijk bekend uit de Hindoestaanse keuken. Deze balletjes worden bereid op basis van gele spliterwten, ook wel dahl genoemd, die worden geweekt, gepureerd en tot deeg gevormd. De bereiding omvat het frituren van kleine balletjes tot goudbruin of donkerbruin. Verschillende bronnen beschrijven variaties, waarbij het toevoegen van gekookte aardappelen een veelgenoemde aanpassing is om het deeg smeuïger te maken. Andere ingrediënten zoals ui, knoflook, komijnzaad, madame Jeanette peper en zout komen consistent voor. De snack wordt warm geserveerd met sauzen zoals sambal, chilisaus, chutney of mastersauce. De consistentie van het deeg is cruciaal: het mag niet te nat of te droog zijn om werkbare balletjes te vormen. Phulauri wordt vaak gegeten op feesten en smaakt het best direct na het bakken.
Basisbereiding van Phulauri
De kern van phulauri bestaat uit gele spliterwten die eerst geweekt worden. Meerdere bronnen specificeren een weektijd van minstens 4 uur of een nacht in ruim water. Na het weken wordt het weekwater weggegooid en de erwten gewassen. Vervolgens worden de erwten gepureerd met ui, knoflook, komijn en zout, eventueel met madame Jeanette peper voor pittigheid.
In één beschrijving worden 250 gram gele spliterwten gebruikt voor 4 personen, met 1 kleine ui, 3 kleine tenen knoflook, 0,75 eetlepel komijnpoeder en 1,5 theelepel zout. De pureering gebeurt in een foodprocessor of hakmolen tot kleine stukjes erwt of gladde puree zichtbaar zijn. Een andere variant start met 500 gram dahl, 1 middelgrote ui, 3 teentjes knoflook, 1 eetlepel djira## Conclusie
Phulauri is een veelzijdige Surinaamse snack op basis van gele spliterwten, met consistente stappen van weken, pureren en frituren. De aardappelvariatie voegt smeuïgheid toe via gekookte en geprakte aardappelen, gemengd met kruiden. Belangrijke elementen zijn de werkbare deegconsistentie, komijnaroma en warm serveren met sauzen. Variaties zoals sardien of tajerblad bieden aanpassingen. De recepten uit de bronnen voorzien in accurate, reproduceerbare instructies voor thuis- en professioneel gebruik.