Pesto is een smaakvolle Italiaanse saus of smeersel die traditioneel wordt gemaakt van verse basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie en zout. Deze ingrediënten worden gemengd tot een smeuïge, groene saus met een hartige en aromatische smaak. In varianten zonder kaas wordt de Parmezaanse kaas weggelaten of vervangen, wat de pesto geschikt maakt voor veganisten, mensen die geen kaas lusten of lactose vermijden. Verschillende bronnen beschrijven methoden om romigheid en umamismaak te behouden door extra pijnboompitten, noten zoals cashewnoten of amandelen, edelgistvlokken of andere plantaardige ingrediënten te gebruiken. Pesto zonder kaas behoudt een frisse, lekkere smaak en kan worden toegepast op pasta, tosti's, pizza of als garnering. Recepten variëren in ingrediënten en bereidingswijze, met nadruk op verse basilicum, geroosterde pijnboompitten en olijfolie. Deze aanpak maakt pesto ook paleo-proof, vrij van zuivel, granen en geraffineerde suikers.
Basisrecepten voor Pesto zonder Kaas
Meerdere recepten tonen aan dat pesto zonder kaas eenvoudig thuis te maken is met basisingrediënten. Een standaardvariant bevat verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en zout. De pijnboompitten worden vaak geroosterd voor extra smaak en knapperigheid. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren, maar let op dat ze snel verbranden.
Een specifiek recept gebruikt twee volle handen verse basilicum, 50 gram pijnboompitten, 10 blaadjes verse munt, 2 teentjes knoflook, een flinke scheut extra vierge olijfolie en grof zeezout naar smaak*