De Perzische keuken, ook bekend als de Iraanse keuken, omvat een rijke traditie van meer dan 2500 jaar en kenmerkt zich door evenwichtige smaken, verse kruiden en specerijen, en combinaties van zoet, zuur en hartig. Deze keuken is beïnvloed door de geografie en geschiedenis van Iran, met invloeden uit Centraal-Azië, het Midden-Oosten en de Middellandse Zee. Belangrijke elementen zijn aromatische kruiden zoals saffraan, een van de duurste specerijen ter wereld die een gouden kleur en rijk aroma geeft, en rijstgerechten met een krokante korst genaamd tahdig. Populaire gerechten omvatten stoofschotels zoals Ghormeh Sabzi, rijstcakes als Tahchin, en zoetigheden zoals Sholeh Zard. Deze recepten brengen levendige smaken naar de keuken en symboliseren voorspoed tijdens feesten zoals Nowruz. De focus ligt op een balans tussen zoete en zure smaken, met ingrediënten als gedroogde limoenen, noten en gedroogd fruit.
Belangrijke Ingrediënten in de Perzische Keuken
De Perzische keuken maakt gebruik van specifieke ingrediënten die de authentieke smaak bepalen. Saffraan is essentieel en wordt vaak opgelost in heet water voor kleur en geur in rijstgerechten. Rozenwater voegt een subtiele bloemige toets toe aan desserts en sommige rijstbereidingen. Gedroogde limoenen, ook limoo amani genoemd, geven een zure, aardse smaak aan stoofschotels en soepen. Verse en gedroogde kruiden zoals peterselie, koriander, groene ui, dille, munt en peterselie vormen de basis van veel gerechten. Basmati rijst is het hoofdbestanddeel van maaltijden, vaak bereid met een knapperig goudbruin korstje. Noten zoals walnoten en amandelen, samen met gedroogd fruit als abrikozen en rozijnen, voegen zoetheid en textuur toe. Andere kruiden zijn kurkuma, kaneel, kardemom en berberis voor een zoet-zure balans.
Belangrijke kruiden in de Perzische keuken zijn saffraan, kurkuma, kaneel, gedroogde limoen en kardemom, die warmte en complexiteit toevoegen. Deze ingrediënten worden consistent genoemd in meerdere bronnen en vormen de kern van traditionele recepten.
| Ingrediënt | Toepassing | Kenmerkende Eigenschap |
|---|---|---|
| Saffraan | Rijstgerechten, stoofpotten | Gouden kleur, rijk aroma |
| Rozenwater | Desserts, rijst | Bloemige toets |
| Gedroogde limoenen | Stoofschotels, soepen | Zure, aardse smaak |
| Verse kruiden* |