Preisoep en perensoep vormen basisrecepten in de Nederlandse en Europese keuken, waarbij groenten zoals prei, peer, pompoen en pastinaak centraal staan. De beschikbare gegevens beschrijven gedetailleerde bereidingswijzen voor preisoep met variaties die peer of andere ingrediënten integreren. Deze soepen worden bereid door groenten te fruiten, te koken in bouillon of water, en vervolgens te pureren met toevoeging van roomproducten voor een smeuïge textuur. De recepten benadrukken eenvoudige technieken zoals snijden in ringen of blokjes, fruiten tot glazig, sudderen en pureren met een staafmixer. Relevante elementen omvatten het gebruik van boter of olijfolie voor fruiten, toevoeging van aardappelen voor binding, en garnering met verse preiringen of crêpes. Deze methoden zijn geschikt voor thuis koks en bieden inzichten in seizoensgebonden bereidingen met nadruk op smaakbalans door zout, peper en kruiden zoals kerrie of currypoeder.
Klassieke Preisoep Bereiding
De basis van preisoep ligt in het zorgvuldig voorbereiden en fruiten van prei. Uit de beschreven methoden blijkt dat prei grondig gewassen en in dunne ringen gesneden wordt. Specifiek wordt aanbevolen de onderste centimeter van de prei te verwijderen, de prei tot halverwege in de lengte in te snijden, te wassen en zowel het groen als het wit in dunne ringen te snijden. Het lichtgroene deel wordt in flinterdunne ringen gesneden en apart gehouden voor garnering. Dit zorgt voor een uniforme textuur en behoudt frisheid.
In een pan wordt 25 gram ongezouten roomboter gesmolten, waarin de witte en groene preiringen circa 5 minuten op matig vuur gefruit worden tot ze glazig zijn. Vervolgens worden 100 gram vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van circa 1 cm gesneden, een minuut meegebakken. Een alternatieve methode start met 2 theelepels olijfolie, waarin 1 gesnipperde ui en 500 gram in ringen gesneden prei circa 5 minuten gefruit worden onder af en toe roeren. Daarna volgen 500 gram in stukken gesneden aardappelen en wat zout, met 1 liter water. De soep kookt circa 30 minuten zachtjes tot de aardappelen gaar zijn.
Na koken wordt de pan van het vuur gehaald en de soep gepureerd met een staafmixer of blender tot een smeuïg geheel. Klop 250 ml melk en 150 ml crème fraîche door de soep, breng op smaak met zout en peper, en warm door zonder te koken. Een variant gebruikt 380 ml gevogeltefond en 500 ml kraanwater in plaats van puur water, met 50 ml verse slagroom aan het eind.
Deze stappen zorgen voor een romige consistentie waarbij aardappelen als natuurlijke bindmiddel fungeren. De fruitingstijd van 5 minuten voorkomt verbranding en ontwikkelt aroma’s. Pureren gebeurt het best wanneer de groenten volledig gaar zijn om vezels te breken.
Variaties met Peer in Soep
Peren worden in soeprecepten toegevoegd voor zoetheid en romigheid. In een beschreven pastinaak-peer-soep wordt boter gesmolten en een gesnipperde ui gefruit. Vervolgens voegt men stukjes pastinaak, peer en kerriepoeder toe, bakt dit ongeveer 1 minuut, en giet gevogeltefond met 1 kruidenbouillonblokje erbij. Het geheel trekt 30 minuten, waarna het glad geblend wordt met een staafmixer. Op smaak brengen met zout en peper volgt, en vlak voor serveren worden preiringen twee minuten geblancheerd in kokend water. Room wordt op het laatste moment door de hete soep geklopt, zonder verder koken. De preiringen worden over 4 borden verdeeld, en de soep erover gegoten.
Een andere variant is romige pompoen-perensoep. Hierbij halveert men de ui, pelt en snijdt deze fijn in blokjes. Wortelen worden geschrapt, uiteinden verwijderd en in stukjes gesneden. De pompoen wordt gewassen, gehalveerd, zaden verwijderd en in blokjes gesneden. Peren worden geschild, in vieren gesneden, klokhuis en zaden verwijderd, en grof in blokjes gesneden. Boter wordt op middelhoog vuur verhit, uien met currypoeder circa 2 minuten gefruit tot glazig. Pompoenblokjes en wortelen worden 2 minuten meegefroot, gevolgd door groentebouillon en slagroom. Aan de kook brengen en 25 minuten sudderen op middelhoog vuur. Peren worden toegevoegd aan de pompoensoep, die vervolgens fijn gepureerd wordt en op smaak gebracht met zout en zwarte peper.
Deze variaties tonen dat peer na het fruiten of tijdens het sudderen wordt toegevoegd, wat de soep een fruitige noot geeft. Kerriepoeder of currypoeder, gebakken voor 1-2 minuten, versterkt de aroma's zonder te overheersen.
Voorbereiding van Ingrediënten
Grondige voorbereiding is cruciaal voor optimale smaak en textuur. Voor prei: onderste cm verwijderen, tot halverwege in de lengte insnijden, wassen, in dunne ringen snijden en laten uitlekken. Lichtgroene delen flinterdun voor garnering. Ui wordt gesnipperd of in fijne blokjes gesneden. Aardappelen worden geschild en in blokjes van 1 cm of stukken gesneden. Pastinaak en peren in stukjes, pompoen en wortelen in blokjes.
| Ingrediënt | Voorbereiding | Hoeveelheid## Bronnen 1. https://www.okokorecepten.nl/recept/soep/preisoep/ 2. https://www.ah.nl/allerhande/recepten/preisoep 3. https://www.recepten.lidl.nl/recept/romige-pompoen-perensoep-met-crepesspiezen-en-kruidenroomkaas 4. https://www.oer-fruit.nl/recepten/perensoep.php