Penne all’Arrabiata is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio rond Rome. De naam ‘Arrabiata’ komt van het Italiaanse woord ‘arrabbiato’, wat ‘boos’ of ‘geïrriteerd’ betekent, en verwijst naar de pittige smaak veroorzaakt door peper of chili. Dit gerecht wordt gekenmerkt door zijn eenvoud, met een saus op basis van tomaten, knoflook, olijfolie en peper. Het is populair sinds de jaren 1950 in Italië en verschijnt vaak in Italiaanse films. In Rome worden meerdere gerechten met veel olie, knoflook en chili ‘arrabbiato’ genoemd. Het recept is vegetarisch en kan vegan zijn, afhankelijk van de garnering. Traditioneel wordt penne rigate gebruikt, maar andere korte pastasoorten zoals rigatoni zijn mogelijk. De bereiding is eenvoudig en duurt ongeveer 20-30 minuten, ideaal voor een doordeweekse maaltijd.
Oorsprong en Betekenis van Penne all’Arrabiata
Penne all’Arrabiata vindt zijn wortels in Rome, waar het een klassieker is in de lokale keuken. De populariteit nam toe sinds de jaren 1950, mede door vermeldingen in Italiaanse films. In het Romanesco-dialect verwijst ‘arrabbiata’ naar een extreme karaktereigenschap, in dit geval de extreme pittigheid van de saus. De term wordt gebruikt voor gerechten met veel olie, knoflook en chilipeper. Het gerecht is wereldwijd bekend als een van de populairste pastarecepten.
De pittigheid komt van rode pepers, Spaanse pepers of chilipepers, waarvan de hoeveelheid naar smaak kan worden aangepast. Voor minder pittige varianten kan de peperhoeveelheid worden verminderd of mildere pepers worden gekozen. Gedroogde chilipeper is een alternatief voor een intensere smaak. De saus kan van tevoren worden bereid en enkele dagen in de koelkast worden bewaard, waarna verse pasta wordt gekookt en ermee wordt gemengd.
Traditioneel wordt penne gebruikt vanwege de geschikte vorm om saus op te scheppen, maar rigatoni, spaghetti, fusilli of tortiglioni zijn ook geschikt. Het gerecht is geschikt voor kinderen door geleidelijk de pittigheid op te bouwen, beginnend met een klein stukje peper.
Ingrediënten voor Penne all’Arrabiata
De ingrediënten zijn eenvoudig en benadrukken kwaliteit. Verschillen bestaan tussen bronnen, maar kerncomponenten zijn consistent: pasta, tomaten, knoflook, peper en olijfolie. Hieronder een overzicht van veelvoorkomende variaties.
| Ingrediënt | Hoeveelheid*