Pekingsoep, ook bekend als zuur-pittige soep of Suan La Tang, is een klassieke Chinese soep die populair is als voorgerecht in restaurants. De soep kenmerkt zich door een balans van zure en pittige smaken, verkregen door ingrediënten zoals azijn, peper en sojasaus. Verschillende varianten gebruiken kippenbouillon, eendenbouillon of varkensvlees als basis, met toevoegingen zoals tofu, bamboescheuten, paddenstoelen en ei voor textuur en smaak. De bereiding omvat koken van bouillon, toevoegen van groenten en vlees, binden met maïzena en afwerken met losgeklopt ei. Deze soep is geschikt voor thuisbereiding en feestdagen, met aanpassingen voor zoetheid, zuurheid of pittigheid.
Oorsprong en Kenmerken van Pekingsoep
Pekingsoep is in China bekend als zuur-pittige soep en is vooral geliefd in Peking, hoewel sommige bronnen aangeven dat de oorsprong ligt in de provincie Sichuan in Zuid-China. Het is een heldere, rode soep met gelatineachtige consistentie, vaak met morieljes en ei. De naam Pekingsoep verwijst naar de associatie met Peking, maar de traditionele versie, Suan La Tang of Hot and Sour Soup, benadrukt de mix van zure en pittige smaken. De sleutel tot succes ligt in de verhouding tussen azijn, sojasaus en peper. Sichuanpeper geeft een unieke "mala"-smaak, anders dan gewone peper. Sesamolie moet met mate worden gebruikt om niet te overheersen.
De soep is stevig verankerd in de Chinese keuken en zeldzaam ontbreekt deze op restaurantkaarten. Varianten verschillen in bouillonbasis: kippenbouillon is gebruikelijk, maar eendenbouillon komt voor in Pekingeendsoep-varianten. Kleur komt van tomatenpuree of ketchup, en textuur van gebonden maïzena en gestold ei. Bewaring is mogelijk, maar niet aanbevolen vanwege textuurveranderingen bij opwarmen.
Gemeenschappelijke Ingrediënten in Pekingsoep
De ingrediënten variëren per recept, maar terugkerende elementen zijn bouillon, azijn voor zuurheid, peper of chili voor pittigheid, sojasaus voor umami, en maïzena voor binding. Ei wordt vaak losgeklopt en in een dun straaltje toegevoegd voor vlokjes. Hieronder een overzicht van veelvoorkomende ingrediënten gebaseerd op de beschikbare recepten.
| Ingrediënt | Frequentie in recepten | Functie |
|---|---|---|
| Kippenbouillon of eendenbouillon | Hoog (meerdere recepten) | Basis voor smaak en volume |
| Azijn (rijstazijn, witte wijnazijn, zwarte rijstazijn) | Hoog | Zuurheid |
| Lichte sojasaus | Hoog | Umami en zout |
| Peper (witte peper, Sichuanpeper, chilipasta) | Hoog | Pittigheid |
| Maïzena | Hoog | Binding |
| Ei (losgeklopt) | Hoog | Textuur (vlokjes) |
| Tofu | Middel | Textuur en eiwit |
| Bamboescheuten | Middel | Knapperigheid |
| Paddenstoelen (morieljes, shiitake, zwarte Chinese paddenstoelen) | Middel | Smaakdiepte |
| Knoflook en gember | Middel | Aromatisch |
| Tomatenpuree of ketchup | Middel | Kleur en zoetheid |
| Suiker | Middel | Balans zuur-pittig |
| Sesamolie | Middel | Afwerking aroma |
Andere toevoegingen zijn ham, varkensreepjes, kipfilet, Chinese kool, paprika, wortel, morilles en taugé voor crunch. Marinades met sojasaus, sesamolie en suiker komen voor bij vlees.
Variant 1: Traditionele Zuur-Pittige Pekingsoep met Kip en Tofu
Een authentiek recept voor Pekingsoep gebruikt kippendijfilets, tofu en gedroogde shiitake. Ingrediënten: - 3 kippendijfilets - 100 g tofu - 6 theelepels zwarte rijstazijn - 1 theelepel gemalen Sichuanpeper - 0,5 theelepel chilipurée - 3 eetlepels maïzena - 4 eetlepels lichte sojasaus - 1 eetlepel sesamolie - 1 theelepel kristalsuiker - 2 losgeklopte eieren - 10 g gedroogde shiitake
Bereiding: 1. Week de shiitake in water. 2. Snijd kip en tofu in blokjes. 3. Maak bouillon met kip en gember (indien gebruikt). 4. Voeg azijn, sojasaus, peper, chili en suiker toe. 5. Bind met maïzena opgelost in water. 6. Giet langzaam losgeklopte eieren erbij terwijl je roert voor vlokjes. 7. Werk af met sesamolie.
Deze versie benadrukt de mala-smaak van Sichuanpeper en binding met maïzena.
Variant 2: Pekingsoep met Kippenbouillon, Morieljes en Bamboe
Dit recept voor 3/4 liter soep bevat: - 3/4 liter kippenbouillon - 60 g bamboescheutreepjes - 3 teentjes knoflook - 60 g rode peper - 60 g tofu - 2 verse eieren, schuimig geklopt - 400 g gekookte kipfilet - 40 g morilles (2-3 uur geweekt) - 2 1/2 theelepel peper of 2 kleine rode pepers - 2 theelepels verse gember - 9 eetlepels lichtgekleurde sojasaus - 2 theelepels azijn - Een beetje tomatenpuree of ketchup - 2 1/2 eetlepel suiker - 2 theelepels zout - 1 1/2 theelepel sesamolie - 4 el maïzena
Bereidingsstappen: 1. Snijd alle ingrediënten (behalve pepers en gember) in gelijke blokjes. 2. Verwarm kippenbouillon in een wok; zet wat apart. 3. Voeg bamboescheuten, knoflook, rode peper, pepers, morilles, tofu en kip toe. 4. Voeg azijn en sojasaus toe; meng. 5. Los tomatenpuree op in apart bouillon en giet bij de soep. 6. Breng op smaak met suiker en zout; laat 20 minuten sudderen. 7. Voeg sesamolie toe. 8. Breng aan de kook, giet schuimige eieren erbij en roer krachtig. 9. Bind met maïzena in water; kook tot ingedikt. 10. Serveer met extra peper.
Deze variant geeft een rode kleur door tomatenpuree en gelatineachtige textuur.
Variant 3: Pekingsoep met Varkensvlees en Shiitake
Voor 4 personen, met voedingswaarden: 205 kcal, 7 g koolhydraten, 21 g eiwit, 10 g vet per portie. Ingrediënten: - Varkensreepjes (gemarineerd in 2 el sojasaus, sherry, 1/2 el sesamolie, suiker; 20 min.) - Bouillon - Shiitakes - Tahoe (tofu) - Losgeklopt ei - Azijn - Resterende sojasaus en sesamolie - Zout, witte peper - Verse bieslook
Bereiding: 1. Marineer varkensreepjes 20 minuten. 2. Kook bouillon met shiitakes 4-5 minuten. 3. Voeg vlees met marinade en tahoe toe; kook 3 minuten. 4. Haal van vuur, schenk ei in dun straaltje; roer voor vlokjes. 5. Voeg azijn, sojasaus en sesamolie toe. 6. Breng op smaak met zout en witte peper. 7. Garneer met bieslook.
Deze versie is snel (20 min. bereiden + 20 min. wachten) en geschikt als voorgerecht.
Variant 4: Pekingeendsoep met Chinese Kool en Ham
Een verfijnde versie met eendenbouillon: Ingrediënten: - 4 plakken gerookte ham zonder zwoerd of vet - 1 kleine Chinese kool - 1 liter eendenbouillon - 1 eetlepel sesamzaad - Klein beetje knoflook - 1-2 eetlepels lichte sojasaus - 1 theelepel witte wijnazijn - 1 losgeklopte eierdooier - Zout, witte peper
Bereiding: 1. Snijd ham in kleine blokjes. 2. Maak Chinese kool schoon, snijd in repen, verwijder kern, was en laat uitlekken. 3. Kook koolrepen 5-6 minuten in hete eendenbouillon. 4. Rooster sesamzaad in droge pan met deksel. 5. Voeg ham, knoflook, sesamzaad, azijn en sojasaus toe. 6. Breng op smaak met zout en peper. 7. Laat 5 minuten pruttelen op laag vuur.
Deze soep is geschikt voor feestdagen.
Variant 5: Uitgebreide Zuur-Pittige Soep met Groenten
Ingrediënten: - 1½ cm verse gember - 1 soepkip of 400 g kipfilet - ½ ui - 20 g gedroogde zwarte Chinese paddenstoelen - 1 rode paprika - 1 wortel - 175 g bamboeschijven (uitgelekt) - 2 el chilipasta - 3 el tomatenpuree - Zout - 4 tl suiker - Gemalen witte peper - 2 tl paprikapoeder - 7 el rijstazijn - 3 el lichte sojasaus - 1 el donkere sojasaus - 3 el maizena - Ca. 150 ml koud water - 2 eieren - Geroosterde sesamolie - Lente-uiringetjes
Bereiding: 1. Maak bouillon: kook gemberplakjes, kip en ui 40 minuten in 2 liter water; verwijder schuim. 2. Week paddenstoelen 15 minuten in heet water. 3. Snijd paprika, wortel, bamboe en paddenstoelen in reepjes. 4. Voeg groenten toe aan bouillon. 5. Voeg chilipasta, tomatenpuree, suiker, peper, paprikapoeder, azijnen en sojasausen toe. 6. Bind met maizena in koud water. 7. Voeg eieren toe voor vlokjes. 8. Werk af met sesamolie en lente-ui.
Bereidingstechnieken en Tips
Snijd ingrediënten in gelijke blokjes voor uniforme gaarheid. Gebruik een wok voor verwarming. Sudder minimaal 20 minuten voor smaakintegratie. Voeg ei langzaam toe terwijl je roert voor dunne vlokjes; gebruik eierdooier voor mildere textuur. Bind met maïzena opgelost in koud water om klontjes te voorkomen. Proef en pas aan: meer azijn voor zuur, peper voor pit, suiker voor balans.
Tips: - Voeg maïs toe voor extra textuur en vullend effect. - Garneer met taugé voor crunch. - Marineer vlees voor malsheid. - Rooster sesamzaad om springen te voorkomen. - Gebruik lichte sojasaus; donkere voor kleur. - Sesamolie spaarzaam voor aroma.
Bewaring: mogelijk, maar ei en bouillon veranderen textuur bij opwarmen.
Voedingswaarden en Dieetoverwegingen
Een portie (1/4) bevat circa 205 kcal, 7 g koolhydraten, 21 g eiwit, 10 g vet. Hoog in eiwit door vlees of tofu. Aanpassingen voor dieet: vegetarisch met alleen tofu en groenten.
Conclusie
Pekingsoep is een veelzijdige zuur-pittige soep met variaties op basis van kippen- of eendenbouillon, tofu, bamboe, paddenstoelen en ei. Gemeenschappelijke technieken omvatten sudderen, binden met maïzena en ei-toevoeging voor textuur. Balans van azijn, sojasaus en peper is cruciaal. Deze recepten bieden opties voor thuis koks, van eenvoudige voorgerechten tot feestelijke versies, met aanpassingen voor smaak en textuur.