Peking eend is een klassiek gerecht uit de Chinese keuken dat wordt gekenmerkt door een knapperige huid, sappig vlees en een combinatie met hoisinsaus. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met dunne pannenkoekjes, reepjes komkommer en lente-ui of bosui. De bereiding omvat stappen zoals het blancheren met kokend water, het aanbrengen van een lak van honing, azijn en sojasaus, en het drogen van de huid voor een krokant resultaat. Verschillende bronnen beschrijven zowel de traditionele methode met een hele eend als snellere varianten met eendenborstfilets. Sausen spelen een centrale rol, met hoisinsaus als basis, vaak aangevuld met sesamolie, rijstwijn, suiker of andere elementen zoals maltose en rode rijstazijn. Deze artikel behandelt de ingrediënten, bereidingswijzen, sauzen en variaties op basis van beschikbare recepten, met aandacht voor authenticiteit en aanpassingen voor thuisbereiding.
Traditionele Ingrediënten voor Peking Eend
De ingrediënten voor Peking eend variëren licht per recept, maar richten zich op een balans tussen zoet, zout en zuur voor de lak en marinade. Voor een hele eend van ongeveer 2 kg worden vaak de volgende componenten gebruikt.
Ingrediënten voor de Eend
- 1 hele Peking eend## Bronnen