Peking eend is een traditioneel gerecht uit de noordelijke Chinese keuken, afkomstig uit de hoofdstad Peking, ook wel Beijing genoemd. Dit gerecht kenmerkt zich door een krokante, glanzende en goudbruine huid van de eend, gecombineerd met mals vlees. Traditioneel wordt een hele eend gebruikt, die gevuld, geblancheerd, gelakt en gedroogd wordt voordat hij geroosterd wordt. Voor thuisbereiding met eendenborstfilet biedt dit recept een vereenvoudigde aanpak, geschikt voor thuiskoks. De eend wordt gemarineerd, krokant gebakken en geserveerd in dunne Chinese pannenkoekjes met hoisinsaus, flinterdunne reepjes komkommer, wortel of Chinese kool, en lente-ui of bosui. Deze methode behoudt de essentie van authenticiteit, met een visueel aantrekkelijke bruinheid en een combinatie van zoet, zout en knapperig. De recepten benadrukken het belang van een goede marinade, het bakken van de vetlaag en het serveren met verse groenten.
Varianten van Peking Eend Recepten met Eendenborstfilet
Meerdere bronnen beschrijven vereenvoudigde versies van Peking eend met eendenborstfilet in plaats van een hele eend. Dit maakt het gerecht toegankelijk voor thuisbereiding, zonder de complexe stappen van een traditionele hele eend. In één variant worden twee eendenborstfilets gebruikt, gemarineerd met sojasaus, shaoxing rijstwijn, zonnebloemolie, gemberpoeder en zwarte peper. Een andere variant hanteert één eendenborstfilet met sojasaus en 5-spice kruiden. Beide benadrukken een marinadetijd van 10 minuten tot 1 uur, waarbij het vlees op kamertemperatuur komt.
De traditionele presentatie blijft behouden: de gebakken eend wordt in dunne plakjes gesneden en gerold in flinterdunne Chinese pannenkoekjes, samen met hoisinsaus en fijngesneden groenten. De pannenkoekjes zijn verkrijgbaar in het vriesvak van de toko en worden ontdooid, gestoomd of kort opgewarmd in de magnetron. Groenten variëren licht: komkommer, worteljulienne, Chinese kool, lente-ui of bosui, allemaal in flinterdunne reepjes of ringen gesneden.
| Ingrediënten Vergelijking | Variant 1*