Patrijs is een delicaat wildvlees dat in diverse recepten voorkomt, vaak bereid door braden, grillen of vullen. De bronnen beschrijven methoden zoals ovenbereiding bij 175-200°C, gebruik van spek om uitdrogen te voorkomen, en kerntemperaturen van 55-70°C. Groene kool, aardappelen, appels en kruiden zoals tijm en rozemarijn worden frequent genoemd als begeleiders. Deze technieken benadrukken het behoud van sappen en het creëren van rijke braadjussen, relevant voor herfstiige en winterse maaltijden of kerstgerechten.
Klassieke Gebraden Patrijs met Kruiden
Een klassieke methode voor patrijs omvat braden met verse kruiden om de natuurlijke smaak te benadrukken. Twee patrijzen worden schoongemaakt en royaal gekruid met peper en zout. Vier takjes verse tijm, twee takjes rozemarijn en vier gekneusde teentjes knoflook worden gebruikt, samen met vier eetlepels olijfolie. Vijftig gram boter dient voor het aanbraden, aangevuld met een gesnipperde ui, een in blokjes gesneden wortel en een stengel bleekselderij in blokjes. Honderd milliliter droge witte wijn en tweehonderd milliliter kippenbouillon vormen de basis voor de jus.
De bereidingswijze begint met het voorverwarmen van de oven op 180°C. De patrijzen worden langs alle kanten bruin gebakken in lichtbruine boter, waarna koude boter regelmatig wordt toegevoegd om ze verder te garen in het schuim. Dit zorgt voor een goudbruine korst. Vervolgens worden de groenten gestoofd en de wijn en bouillon toegevoegd voor een rijke braadjus. De braadtijd bedraagt 20-25 minuten, afhankelijk van de grootte van circa driehonderd gram per patrijs. Een vleesthermometer controleert de kerntemperatuur op 65-70°C.
Na het braden rust de patrijs minimaal tien minuten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich herverdelen en het vlees malser wordt. Deze rusttijd is essentieel voor optimale textuur. De jus wordt gezeefd en eventueel aangevuld met een extra klontje boter voor extra diepte.
| Ingrediënten voor Klassieke Gebraden Patrijs | Hoeveelheid |
|---|---|
| Patrijzen, schoongemaakt | 2 |
| Verse tijm | 4 takjes |
| Verse rozemarijn | 2 takjes |
| Knoflook, gepeld en gekneusd | 4 teentjes |
| Olijfolie | 4 eetlepels |
| Zout en zwarte peper | Naar smaak |
| Boter | 50 gram |
| Ui, gesnipperd | 1 |
| Wortel, in blokjes | 1 |
| Bleekselderij, in blokjes | 1 stengel |
| Droge witte wijn | 100 ml |
| Kippenbouillon | 200 ml |
Deze tabel somt de ingrediënten op voor vier personen, gebaseerd op consistente vermeldingen in de bronnen.
Patrijs met Groene Kool en Aardappelstoemp
Gebraden wilde patrijs met groene kool en aardappelstoemp vormt een rustieke maaltijd. De groene kool wordt in fijne repen gesneden en geblancheerd in gezouten kokend water tot beetgaar. Na afgieten en spoelen onder koud stromend water wordt deze uitgelekt. Aardappelen worden geschild, gaar gekookt in gezouten water, afgegoten en bloemig geschud.
Twee patrijzen worden royaal gekruid met peper en zout. Ze worden goudbruin gebakken in een flinke klont boter, met toevoeging van stukjes gezouten spek. Vervolgens gaan ze acht minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, regelmatig overgoten met braadvocht. Na het bakken rusten de patrijzen aan de kant van het fornuis.
De helft van de braadjus wordt apart gezet. De resterende jus ontvangt de groene kool, die even wordt gestoofd. Hierbij worden de gekookte aardappelen gemengd en fijn gestampt, gekruid met peper, zout en nootmuskaat. Korsten worden van sneetjes brood verwijderd, dat in V-vorm wordt gesneden en kort gebakken in de resterende braadjus. De jus wordt gezeefd, gekruid en aangevuld met boter.
Dit gerecht combineert krokante toast, hartige spek en romige stoemp voor diepe smaken, ideaal voor herfst- en winterdiners.
| Stappen voor Patrijs met Groene Kool | Beschrijving |
|---|---|
| Groene kool voorbereiden | Snijd in fijne repen, blancheer beetgaar, spoel koud en laat uitlekken. |
| Aardappelen koken | Schil, kook gaar, giet af en schud bloemig. |
| Patrijzen braden | Kruid, bak goudbruin in boter met spek, oven 8 minuten op 180°C, overgieten. |
| Stoemp maken | Stoof kool in jus, meng aardappelen, stamp fijn met kruiden. |
| Toast en jus finishen | Bak brood in jus, zeef jus en voeg boter toe. |
Gevulde Patrijs met Appel en Walnoten
Vulling met appel en walnoten biedt een zoete en nootachtige contrast. Twee schoongemaakte patrijzen worden gevuld met twee appels in blokjes## Bronnen
1. Dagelijkse Kost Patrijs
2. Recept voor Patrijs
3. Hoe lang moet patrijs koken
4. Patrijs in de oven recepten variaties en tips
5. Gebraden wilde patrijs met groene kool
6. Kerstrecept Patrijs van de AH Meesterslager