Pastinaaksoep vormt een eenvoudige basis met pastinaak, bouillon en ui of knoflook als kern-ingrediënten. Verschillende recepten uit de beschikbare bronnen tonen variaties die de zoete en aardse smaak van pastinaak combineren met elementen zoals appel, kruiden, room of noten. Deze soepen zijn geschikt voor koudere dagen en bieden romige texturen door pureren met een staafmixer. Een apart recept betreft pastina in brodo, een Italiaanse groentesoep met kleine pasta, die bekendstaat als remedie tegen griep. De recepten benadrukken suddertijden van 15 tot 45 minuten en garneringen zoals peterselie, croutons of Parmezaanse kaas. Voedingswaarden worden voor één variant gespecificeerd met 180 kcal per persoon.
Basisprincipes van Pastinaaksoep
De kern van pastinaaksoep bestaat uit geschild en in blokjes gesneden pastinaak, groentebouillon en een ui. Knoflook wordt vaak toegevoegd voor aroma. Olie of boter dient om ui en knoflook te fruiten tot ze glazig of zacht zijn. Pastinaak wordt meegebakken voor 5 minuten om lichte kleur te verkrijgen. Vervolgens wordt bouillon toegevoegd, gevolgd door sudderen tot de pastinaak zacht is, typisch 15 tot 25 minuten. Na pureren met een staafmixer of blender wordt de soep op smaak gebracht met zout en peper. Variaties introduceren room, kokosmelk of mosterd voor romigheid.
In bronnen wordt consistent een grote pan op middelhoog vuur gebruikt voor fruiten. Bereidingstijd varieert: 15 minuten plus 20 minuten koken in één recept, of 15 minuten plus 45 minuten in een ander. Bewaring is mogelijk afgedekt in de koelkast tot 2 dagen, met opwarmen op laag vuur.
Klassieke Pastinaaksoep met Appel
Dit recept combineert pastinaak met appel voor een frisse zuurheid die de zoetheid balanceert.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Pastinaak, geschild en in blokjes | 500 g |
| Ui, gesnipperd | 1 grote |
| Knoflook, fijngehakt | 2 teentjes |
| Appel* |