Pasteitjes vormen een veelzijdige categorie in de culinaire traditie, geschikt als snack, borrelhapje of lichte maaltijd. De bronnen beschrijven gedetailleerde recepten voor vullingen op basis van kip, champignons en vlees, evenals methoden voor het bereiden van eigen deeg. Daarnaast worden diverse vullingsideeën genoemd, zoals restjes van avondeten, kaas en vegetarische opties. Deze elementen maken pasteitjes rijk gevuld, romig en smaakvol, met toepassingen voor zowel alledaagse als feestelijke gelegenheden. De bereidingswijzen omvatten stoven, bakken en frituren, met nadruk op het gebruik van kant-en-klare bakjes of zelfgemaakt deeg. De informatie benadrukt praktische tips, zoals het voorkomen van lekkage tijdens het bakken en het invriezen van ongebakken exemplaren.
Recept voor Pasteitjes met Kip en Champignons
Dit recept levert een vulling voor vier kant-en-klare pasteitje bakjes. De bereiding richt zich op een romig mengsel van kippendijen en champignons, met groenten voor extra textuur en smaak.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kippendijen, gekookt en in kleine stukjes gesneden | 2 |
| Kant-en-klare pastei bakjes | 4 |
| Ui, fijngesnipperd | 1 klein |
| Knoflook, fijngehakt | 1 teentje |
| Wortel, in kleine blokjes gesneden | 1 |
| Bleekselderij, in kleine stukjes gesneden | 1 stengel |
| Champignons, in plakjes gesneden | 100 gram |
| Boter | 2 eetlepels |
| Bloem | 2 eetlepels |
| Kippenbouillon | 200 ml |
| Room | 100 ml |
| Gedroogde tijm | 1 theelepel |
| Zout en peper | Naar smaak |
| Olijfolie | Voor het bakken |
Bereidingswijze
De kippendijen worden eerst gekookt in een pannetje water tot ze zacht zijn, met een toevoeging van bouillon voor extra smaak. Dit proces duurt ongeveer een half uur.
Vervolgens wordt olijfolie verhit in een pan op middelhoog vuur. Hierin worden ui, knoflook, wortel en bleekselderij gebakken tot ze zacht zijn, wat circa 5 minuten duurt. De champignons worden toegevoegd en nogmaals 5 minuten gebakken tot ze beginnen te bruinen.
Boter wordt toegevoegd en laten smelten. Hoewel de volledige ragout-stap in de bron niet volledig is beschreven, impliceert de volgorde een bechamel-achtige binding met bloem, bouillon en room, gekruid met tijm, zout en peper. De gekookte kip wordt gemengd met dit mengsel om de vulling te completeren.
De vulling wordt in de kant-en-klare bakjes geschept en de pasteitjes worden afgebakken volgens de instructies op de verpakking, typisch in een voorverwarmde oven tot goudbruin.
Deze methode resulteert in pasteitjes die rijk en smaakvol zijn, ideaal voor een winterse traktatie.
Klassiek Recept voor Vleesvulling in Pasteitjes
Een traditionele vulling voor acht tot tien pasteitjes maakt gebruik van varkens- en kalfspoulet, gecombineerd met uien en champignons. Dit recept vereist meerdere pannen en richt zich op stoven voor malse textuur.
Benodigdheden
- Grote braadpan
- Koekenpan
- Steelpan
- Snijplank
- Scherp mes
- Houten lepel
- Garde
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Varkenspoulet, extra fijn gesneden | 1 kilo |
| Kalfspoulet, extra fijn gesneden | 500 gram |
| Uien | 500 gram |
| Champignons | 750 gram |
| Peper, zout, nootmuskaat, paprikapoeder | Naar smaak |
| Laurierblaadjes | 2 |
| Bouillontabletten of bouillonpoeder | 2 tabletten of 2 eetlepels |
| Boter of margarine | 90 gram |
| Bloem | 40 gram |
| Melk | 5 deciliter |
Bereidingswijze
Uien worden gepeld en fijn gesneden. Het varkenspoulet wordt drooggedep met keukenpapier en gekruid met peper, zout, nootmuskaat en paprikapoeder.
25 gram boter wordt in de braadpan op hoog vuur lichtbruin gemaakt. Hierin wordt het varkensvlees aangebraden tot bruin. De uien worden meegebakken tot glazig. Vervolgens wordt 5 deciliter warm water toegevoegd, samen met bouillontabletten of bouillonpoeder en laurierblaadjes. Het vlees stooft op laag vuur ongeveer een uur tot gaar, met controle op gaarheid en eventuele verlenging van de tijd.
Het kalfspoulet wordt drooggedep en zonder aanbraden toegevoegd. Het geheel stooft nog een half uur tot het kalfsvlees gaar is.
Champignons en de resterende ingrediënten worden verwerkt tot een ragout. De bron impliceert dat champignons apart worden gebakken en gemengd, met boter, bloem en melk voor binding, resulterend in een romige consistentie geschikt voor pasteitjes of broodjes.
Deze vulling is stevig en smaakvol, met kruiden die diepte geven.
Zelf Deeg Maken voor Pasteitjes
Voor wie geen kant-en-klare bakjes gebruikt, biedt een basisdeeg recept voor meerdere pasteitjes. Pasteivormpjes zijn verkrijgbaar bij winkels zoals Xenos, Action, toko of kookwinkel.
Ingrediënten voor het Deeg
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Patentbloem | 500 gram |
| Margarine | 125 gram |
| Melk | 150 ml |
| Ei | 1 |
| Zout | Snufje |
Instructies voor het Deeg en Vormen
Alle ingrediënten worden gemengd en gekneed tot een stevige bol. Het deeg wordt goed doorgekneed.
Een balletje deeg wordt uitgerold tot een ronde, platte cirkel van 2 à 3 millimeter dik. Dit wordt op het vormpje gelegd, met vulling erop, niet te vol om barsten tijdens bakken te voorkomen.
Het vormpje wordt dubbelgeklapt en aangedrukt. Overtollig deeg wordt verwijderd voor hergebruik. Het pasteitje wordt uit het vormpje gehaald en de randen extra aangedrukt.
Dit proces wordt herhaald tot het deeg en de vulling op zijn.
Bakken en Bewaren
De pasteitjes worden gebakken in een ruime pan met plantaardige olie of frituurpan op 180 graden tot goudbruin. Randjes worden voor het bakken gecontroleerd en aangedrukt.
Ongegeten pasteitjes worden los ingevroren. Serveren gebeurt met sweet chili saus, sambal of ketchup.
Varianten op het Deeg
Een gekruid deeg bevat 10 à 15 gram gemengde specerijen, zoals komijn, koriander en fenegriek voor kaaspasteitjes, of masala kruiden voor groente- of kipvarianten. De bloemhoeveelheid wordt verminderd met het gewicht van de specerijen.
Diverse Vullingen voor Pasteitjes
Pasteitjes lenen zich voor flexibiliteit. Restjes van avondeten, zoals gegrilde kip, Surinaamse roti, lamscurry of gekruid gehakt van bapao, worden fijngesneden en gebruikt, mits niet te nat. Vegetarische vullingen zijn mogelijk.
Een favoriet is het kaaspasteitje met diverse kazen, bij voorkeur Gruyère of Franse stinkkaasjes.
Andere varianten omvatten:
- Zachte kipcurry, kruidig en romig.
- Gekonfijte eend met paddenstoelen, specerijen en kruiden.
- Noten, kardemom en kaneel met rozenwater voor een Iraanse twist.
- Kruidige pompoencurry met komkommerraita.
- Kikkererwten en groenten in empanada-stijl.
- Raclettekaas met zwarte knoflook, die een aardse, zoete smaak heeft door fermentatie.
- Portobello paddenstoelenragout.
Vullingen met spelt, prei en zalm of vis zijn eveneens genoemd.
Tips voor Bereiding en Voorbereiding
Vullingen mogen niet te nat zijn om lekkage te voorkomen. Deeg kan drie dagen van tevoren worden gemaakt en in plasticfolie in de koelkast bewaard, of maanden ingevroren.
Vullingen ontwikkelen meer smaak als ze een dag van tevoren worden bereid en volledig afgekoeld in de koelkast opgeslagen. Paddenstoelenragout kan apart een dag vooruit worden gemaakt.
Randjes van pasteitjes moeten goed worden aangedrukt voor en na vormen om openspringen te voorkomen.
Conclusie
De beschreven recepten en methoden voor pasteitjes benadrukken eenvoud, veelzijdigheid en smaakvol resultaat. Klassieke vullingen met kip, champignons of vlees combineren met zelfgemaakt deeg of kant-en-klare bakjes, terwijl creatieve varianten met restjes, kaas of vegetarische opties uitbreiding bieden. Praktische tips zoals stoven voor malsheid, kruiden in deeg en vooruitbereiding verhogen de toegankelijkheid voor thuisgebruik. Deze aanpak maakt pasteitjes geschikt voor diverse gelegenheden, met behoud van romige, rijk gevulde textuur.