Verse pastasaus maken met tomaten biedt een eenvoudige manier om een smaakvolle basis te creëren voor pasta, pizza en andere gerechten. De bronnen beschrijven meerdere varianten van dit basisrecept, waarbij verse tomaten centraal staan. Belangrijke stappen omvatten het fruiten van ui en knoflook in olijfolie, het toevoegen van tomaten en kruiden, en het laten sudderen van de saus. Dit proces resulteert in een saus met weinig calorieën en veel smaak, geschikt voor invriezen in porties van 450-500 gram voor drie personen. Verschillende methoden voor het voorbereiden van tomaten, zoals blancheren of grof hakken, worden genoemd, evenals toevoegingen zoals oregano, basilicum, suiker en laurierblaadjes. De saus kan gepureerd worden voor een gladde textuur of licht chunky blijven. Deze technieken zijn consistent over de bronnen en vormen de kern van zelfgemaakte tomatensaus zonder pakjes of toegevoegde suikers.
Voorbereiding van Ingrediënten
De voorbereiding van ingrediënten is cruciaal voor een succesvolle pastasaus. Verschillende bronnen specificeren methoden om tomaten klaar te maken. Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Voor een gladde saus is ontvellen aanbevolen. Dit gebeurt door een kruisje in de onderkant van de tomaten te snijden en ze 30 seconden in net geen kokend water te dompelen, gevolgd door afspoelen onder koud water. Het velletje laat dan gemakkelijk los en kan met een mesje verwijderd worden. Snijd het vruchtvlees vervolgens in stukjes. Alternatief kunnen tomaten grof gehakt worden zonder ontvellen voor een rustiekere saus.
Ui en knoflook vormen de aromatische basis. Snipper de uien fijn en hak of pers de knoflook. Een veelvoorkomende hoeveelheid is 2 uien en 2-3 teentjes knoflook voor 1,5 kg tomaten. Voor grotere hoeveelheden kunnen deze proporties verdubbeld of verviervoudigd worden. Kruiden zoals gedroogde oregano, tijm of basilicum worden droog toegevoegd, terwijl verse basilicum aan het eind fijngehakt of gescheurd wordt toegevoegd. Laurierblaadjes en takjes verse kruiden worden in hun geheel toegevoegd en later verwijderd. Rode peper of cayennepeper kan voor pittigheid zorgen; verwijder zaadjes voor minder scherpte. Een snufje suiker balanceert de zuurgraad van de tomaten.
Olijfolie is essentieel voor het fruiten; een flinke scheut of 2 eetlepels worden verhit in een grote pan. Optionele ingrediënten zijn tomatenpuree voor extra dikte, bouillon om indikken te voorkomen, azijn, zout, peper en sambal. Voor binding kan een beetje maizena opgelost in koud water gebruikt worden, maar spaarzaam om papperigheid te vermijden.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (voor basisrecept ca. 1,5 kg tomaten) | Voorbereiding |
|---|---|---|
| Verse tomaten | 1,5 kg of 5 romatomaten | Wassen, ontvellen (blancheren), in stukjes snijden |
| Uien | 2 stuks | Fijn snipperen |
| Knoflook | 2-3 teentjes | Fijn hakken of persen |
| Olijfolie | 2 eetlepels of flinke scheut | Voor fruiten |
| Gedroogde oregano | 1 theelepel | Direct toevoegen |
| Gedroogde basilicum | 1/2 theelepel | Direct toevoegen |
| Verse basilicum | Enkele blaadjes | Fijn hakken, aan eind toevoegen |
| Suiker | Snufje of 1 theelepel | Voor balans zuurgraad |
| Zout en peper | Naar smaak | Aan eind proeven |
| Optioneel: tomatenpuree | 1 blikje | Voor extra dikte |
| Optioneel: bouillon | 100 ml | Tegen indikken |
| Optioneel: laurierblaadjes | 1-2 stuks | In geheel toevoegen, later verwijderen |
Deze tabel vat de meest genoemde ingrediënten samen uit de bronnen, met variaties voor flexibiliteit.
Stap-voor-Stap Bereidingsmethode
Het bereidingsproces volgt een logische volgorde: fruiten, sudderen en afwerken. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is, wat enkele minuten duurt. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee, tot de geur vrijkomt, maar voorkom verbranden.
Voeg vervolgens de voorbereide tomaten toe. Blus eventueel met bouillon of azijn. Roer kruiden zoals oregano, tijm, basilicum, laurierblaadjes, zout en peper erdoor. Voor pittigheid: snijd rode peper overlangs door (zaadjes verwijderen indien milder gewenst) en voeg toe. Breng het mengsel aan de kook.
Zet het vuur laag en laat sudderen. Met deksel op de pan duurt dit een half uur tot de saus dik genoeg is. Zonder deksel of op laag pitje minimaal een uur, of zelfs drie uur voor intensere smaak. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Hoe langer de suddertijd, hoe dikker en smaakvoller de saus wordt. Verwijder laurierblaadjes, takjes kruiden of een thee-ei met gedroogde kruiden na het sudderen.
Pureer de saus met een staafmixer of blender voor een smeuïge textuur. Er mogen stukjes tomaat herkenbaar blijven voor een rustieke variant. Breng op smaak met zout, peper, suiker, sambal of cayennepeper. Bind licht met maizena-oplossing indien nodig. Voeg aan het eind gehakte verse basilicum toe en kook nog enkele minuten mee.
Voor een snelle versie: pruttel 10 minuten tot tomaten doorklikbaar zijn, pureer en laat 3 uur inkoken. Een andere variant: 25 minuten pruttelen met bouillon, halverwege extra bouillon als te dik.
Varianten op het Basisrecept
De bronnen bieden meerdere varianten, afhankelijk van ingrediënten en suddertijd. Een basisrecept met bliktomaten: pureer gepelde tomaten uit blik, fruit ui en geplette knoflook, voeg toe met azijn, laurier en specerijen, sudder een uur zonder deksel. Vervang door verse tomaten (ontveld en gepureerd). Eindig met suiker en basilicum.
Voor pure verse saus: fruit ui en knoflook, voeg stukjes tomaten met oregano en tijm toe, sudder half uur met deksel, pureer en kruid met peper en sambal. Geschikt voor pasta alla Putanesca, ragù of pizza.
Met tomatenpuree: bak ui en knoflook, voeg puree, oregano, tomaten en bouillon toe, pruttel 25 minuten. Ideaal voor 400 ml pot.
Pittige versie: voeg rode paprika (zaadjes verwijderd) en pepertje toe, sudder 1,5 uur met deksel op laag vuur, pureer kort.
Grote batches: verdubbel of verviervoudig ingrediënten voor vriezen in 450-500 gram porties. Perfect voor snelle maaltijden zoals ravioli met aubergine of spinazie.
Tips voor Optimaal Resultaat
Kies rijpe, sappige tomaten zoals Roma, San Marzano of trostomaten voor veel smaak en weinig pitjes. Fruit ui tot zacht en glazig voor zoetheid. Voorkom verbrande knoflook door kort te bakken. Sudder op laag vuur; net niet kokend met deksel voor behoud vocht, zonder deksel voor reductie.
Gebruik gedroogde kruiden in thee-ei voor eenvoudige verwijdering. Verse basilicum scheuren voorkomt bittere smaak van snijden. Proef aan het eind en pas aan: suiker tegen zuur, zout voor diepte, sambal voor pit.
Voor gladde saus: pureer na sudderen. Rustiek: hak grof en pureer kort. Bewaar afkoelend in bakjes of potten; vries in voor later gebruik. Ontdooide saus direct verwarmen voor pasta.
Voordelen en Toepassingen
Zelfgemaakte saus heeft weinig calorieën en pure smaken zonder pakjes. Ideaal als basis voor pasta, pizza, lasagne, pasta met gehaktballetjes of groenten. Een portie van 450-500 gram volstaat voor drie personen.
De saustextuur wordt dikker na lang sudderen, wat smaak concentreert. Invriezen behoudt versheid voor drukke dagen.
Conclusie
Verse pastasaus met tomaten ontstaat door eenvoudige stappen: voorbereiden van ingrediënten, fruiten van ui en knoflook, sudderen met kruiden en afwerken met pureeren en kruiden. Varianten bieden flexibiliteit in pittigheid, textuur en hoeveelheid. De methoden leveren een smaakvolle, caloriearme saus op, geschikt voor diverse gerechten en langdurige bewaring. Deze aanpak, consistent in de bronnen, benadrukt de superioriteit van zelf maken boven kant-en-klare opties.