De Pastabijbel van Roberta Pagnier: Een Compleet Naslagwerk voor Italiaanse Pasta

De Pastabijbel, geschreven door Roberta Pagnier en uitgegeven door Uitgeverij Carrera, is een uitgebreid kookboek met meer dan 130 recepten die de oneindige mogelijkheden van pasta illustreren, geheel volgens de Italiaanse traditie. Dit hardcover naslagwerk van 448 pagina's biedt heldere instructies en stap-voor-stapfotografie voor het maken van verschillende soorten pasta en bijpassende sauzen. Het richt zich op zowel beginnende koks als ervaren koks en bevat recepten variërend van klassiekers zoals spaghetti carbonara en spaghetti alle vongole tot minder bekende gerechten als pizzoccheri alla valtellina en zite alla sangiovanello. De inhoud omvat niet alleen kant-en-klare pasta combinaties, maar ook gedetailleerde uitleg over het zelf maken van pasta, met aandacht voor ingrediënten die doorgaans verkrijgbaar zijn in supermarkten, delicatessenzaken of online. Dit maakt het boek relevant voor thuiskoks die authentieke Italiaanse pastagerechten willen bereiden, met praktische tips over keukengereedschappen en bereidingstechnieken.

Overzicht van het Kookboek

De Pastabijbel maakt deel uit van een serie kookbijbels en onderscheidt zich door duidelijke recepten, handige tips, uitgebreide beschrijvingen en stap-voor-stapfoto's. De ondertitel verwijst naar een breed spectrum van pastasoorten, van agnolotti tot rigatoni, en van tagliatelle tot zite. Het boek behandelt zo'n 33 pastasoorten, waaronder bekende varianten zoals spaghetti en tagliatelle, maar ook minder gangbare zoals linguine en paccheri. Deze diversiteit opent een wereld aan mogelijkheden voor pastaliefhebbers.

Het boek is gestructureerd om zowel zelf pasta maken als het bereiden van maaltijden te ondersteunen. Recepten worden ingeleid met feitjes en persoonlijke herinneringen, gevolgd door lijsten van benodigde ingrediënten voor het pastadeeg en de sauzen. Ingrediënten zijn over het algemeen verkrijgbaar in beter gesorteerde supermarkten. Voor speciale gevallen wordt verwezen naar delicatessenzaken of internet. Het boek bevat vegetarische opties, recepten met vlees en met vis, zoals spaghetti alla carbonara, spaghetti vongole, pizzoccheri alla valtellina en maccheroni al forno rossi.

Praktische aspecten worden benadrukt, zoals de noodzaak van specifieke keukenspullen voor het maken van pasta. Deze worden in het begin van het boek uitgebreid toegelicht, met pictogrammen die aangeven welke gereedschappen per recept nodig zijn. Veel van deze spullen zijn voordelig verkrijgbaar bij kookwinkels of online, zoals bij Kookwinkel.nl of Bol.com.

Pastasoorten en Variëteiten

De Pastabijbel behandelt een breed scala aan pastasoorten, met 33 varianten die zowel bekend als minder gebruikelijk zijn. Spaghetti en tagliatelle behoren tot de klassiekers, terwijl linguine en paccheri tot de minder gangbare behoren. Andere vermelde vormen zijn penne, taglierini, lasagnavellen, fettuccine, orecchiette, conchiglioni, rigatoni en pizzoccheri. Deze diversiteit illustreert de rijkdom van de Italiaanse pastatraditie.

Elke pastasoort wordt gekoppeld aan specifieke recepten, waarbij het boek zowel zelfgemaakte als kant-en-klare pasta ondersteunt. Supermarkten bieden veel pastasoorten kant-en-klaar aan, wat het boek geschikt maakt voor koks die niet altijd zelf deeg willen bereiden. De stap-voor-stapfotografie verduidelijkt de technieken, van eenvoudiger tot complexere vormen.

Deze tabel vat de genoemde pastasoorten samen op basis van de beschikbare receptcontexten.

Recepten met Gedetailleerde Ingrediëntenlijsten

Verschillende recepten worden beschreven met specifieke ingrediënten, allemaal in een Italiaanse context en gericht op pasta of noodles, tenzij anders vermeld. Hieronder volgt een overzicht van geselecteerde recepten op basis van de beschikbare gegevens.

Spaghetti met Basilicum en Pomodori

Ingrediënten: basilicum, olijfolie, parmezaanse kaas, pomodori, spaghetti, ui, zout en zwarte peper.
Keuken: Italiaans.
Soort: pasta/noodles.
Dit eenvoudige recept benadrukt verse, basale Italiaanse smaken.

Spaghetti met Citroensap en Knoflook

Ingrediënten: citroensap, extra vierge olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, spaghetti, zout en zwarte peper.
Keuken: Italiaans.
Soort: pasta/noodles.
De toevoeging van citroensap en extra vierge olijfolie zorgt voor een frisse variant.

Spaghetti met Aubergine en Ansjovis

Ingrediënten: ansjovis in blik, aubergine, droge wijn, kruiden, kappertjes, knoflook, olijfolie, pomodori, rode paprika, spaghetti, ui, zout, zwarte olijven en zwarte peper.
Keuken: Italiaans.
Soort: pasta/noodles.
Dit recept incorporeert umami-elementen zoals ansjovis en kappertjes.

Penne met Baby-Artisjokken en Garnalen

Ingrediënten: baby-artisjokken, boter, citroensap, chinese garnalen, reuzengarnaal, knoflook, munt, olijfolie, penne, peterselie, zout en zwarte peper.
Keuken: Italiaans.
Soort: pasta/noodles.
Vis en zeevruchten worden gecombineerd met frisse kruiden.

Pasta met Aubergine en Saffraan

Ingrediënten: aubergine, basilicum, groentebouillonblokje, knoflook, kristalsuiker, olijfolie, paprikapoeder, peterselie, pomodori, rode chilipeper, rode wijn, saffraanpoeder, water, zout en zwarte peper.
Keuken: Italiaans.
Soort: pasta/noodles.
Saffraan en rode wijn voegen diepte toe aan dit vegetarische gerecht.

Taglierini met Witte Truffel

Ingrediënten: boter, nootmuskaat, parmezaanse kaas, taglierini, witte truffel, zout en zwarte peper.
Keuken: Italiaans.
Soort: pasta/noodles.
Een luxe variant met truffel als hoofdingrediënt.

Lasagne met Pancetta en Parmaham

Ingrediënten: bleekselderij, boter, diepvrieserwtjes, kippenbouillon, lasagnavellen, ontbijtspek, pancetta, parmaham, parmezaanse kaas, peterselie, prosciutto crudo, tomatenpuree, ui, zout en zwarte peper.
Keuken: Italiaans.
Soort: soep/bouillon2. [kookidee.nl/kookboeken/italiaanse-keuken/pastabijbel-roberta-pagnier/]*