Italiaanse pasta met zalm combineert de stevige textuur van zalm met een romige saus en pasta, wat resulteert in een gerecht dat eenvoudig te bereiden is en binnen 15 tot 20 minuten op tafel staat. De recepten uit de beschikbare bronnen benadrukken verse ingrediënten zoals zalmfilet, ui, knoflook, room en kruiden als dille of tijm. Dit type gerecht wordt beschreven als comfort food met Italiaanse invloeden, vaak met een romige basis die de pasta coat. Varianten omvatten toevoegingen zoals groenten, gerookte zalm of een citroen-kappertjessaus in de stijl van piccata. De bereiding richt zich op het langzaam garen van de zalm om schiften van de room te voorkomen en het serveren van pasta al dente. Deze aanpak maakt het geschikt voor doordeweekse avonden of speciale gelegenheden, met aanpassingen voor korte pasta zoals penne of spaghetti.
Klassiek Recept: Pasta met Zalm in Slagroomsaus
Een basisrecept voor Italiaanse pasta met zalm gebruikt 500 g zalmfilet, 400 ml slagroom, 1,5 ui, 1 winterpeen, 1 rode paprika, 1 el dille, 2 tenen knoflook, een snufje zwarte peper, een snufje zout en 1 el olijfolie. De bereiding duurt 15 minuten en is bedoeld als hoofdgerecht.
De stappen zijn als volgt:
- Zet een pan op met ruim water, zout en een paar laurierblaadjes voor de pasta. Bereid de pasta volgens de verpakking al dente.
- Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie. Snijd de ui in halve ringen en fruit deze lichtjes, iets donkerder dan glazig maar zonder te laten uitdrogen. Maak de winterpeen schoon, snijd of rasp in smalle reepjes en voeg toe. Pers de knoflook en voeg toe. Breng op smaak met een beetje zout en flink wat grof gemalen zwarte peper. Laat op laag vuur beetgaar worden, schep af en toe door.
- Snijd de zalm in stukken, breng op smaak met zout en peper. Snijd een takje verse dille fijn. Voeg slagroom, dille en zalm toe. Laat de zalm langzaam gaar worden. Schep de saus voorzichtig om met een lepel, zonder te roeren. De room mag niet koken om schiften te voorkomen. Proef en voeg eventueel zout toe.
- Serveer zodra de pasta gaar is.
Dit recept benadrukt het voorzichtig omgaan met de roomsaus om een gladde textuur te behouden. De toevoeging van groenten zoals wortel en paprika draagt bij aan beetgaarheid en smaakdiepte.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Zalmfilet | 500 g |
| Slagroom | 400 ml |
| Uien | 1,5 |
| Winterpeen | 1 |
| Rode paprika | 1 |
| Dille | 1 el |
| Knoflook | 2 tenen |
| Peper zwart | 1 snufje |
| Zout | 1 snufje |
| Olijfolie | 1 el |
Variant met Gerookte Zalm en Korte Pasta
Een variant met gerookte zalm richt zich op korte pasta zoals penne, omdat de saus beter blijft hangen. Ingrediënten omvatten pasta, gerookte zalm, ui, knoflook, kookroom, verse tijm, parmezaanse kaas, peper en zout. De bereiding duurt circa 20 minuten.
Stappen:
- Kook de pasta al dente volgens de verpakking.
- Snipper de ui en bak in boter op laag vuur in een wokpan tot licht glazig.
- Snipper de knoflook en bak 1 minuut mee.
- Snijd de gerookte zalm in stukjes.
- Voeg kookroom toe aan het uimengsel, roer door. Voeg verse tijmblaadjes, gemalen zwarte peper en een paar zalmstukjes toe.
- Laat op laag vuur pruttelen tot de smaken zijn opgenomen en de saus indikt.
- Rasp parmezaanse kaas en voeg toe aan de saus. Roer de pasta door de saus en voeg de resterende zalmstukjes op het laatste moment toe.
- Houd een paar zalmstukjes apart om met parmezaanse kaas over de pasta te strooien.
Deze versie wordt als supersimpel en smaakvol beschreven, geschikt als dagelijks comfort food. Het gebruik van gerookte zalm vereenvoudigt de bereiding, omdat deze niet hoeft te garen.
Zalm in Italiaanse Roomsaus met Extra Groenten
Een uitgebreidere variant bevat zalmfilets, ui, knoflook, zongedroogde tomaatjes, witte wijn, kookroom, crème fraîche, spinazie, parmezaanse kaas, peper en zout. Dit past bij verse pasta zoals tagliatelle of spaghetti en is geschikt voor de kerstdis.
Bereidingswijze:
- Bestrooi zalmfilets met peper, zout en een beetje olijfolie.
- Bak de zalmfilets op de huid 5 minuten op middelhoog vuur in olie.
- Snipper ui en knoflook, snijd zongedroogde tomaatjes fijn.
- Haal de zalm uit de pan en zet apart.
- Fruit ui en knoflook in dezelfde pan, voeg zongedroogde tomaatjes en witte wijn toe. Laat 2 minuten pruttelen.
- Voeg kookroom en crème fraîche toe voor een romige saus.
De bronnen specificeren niet alle stappen volledig, maar de nadruk ligt op het bakken van zalm en het opbouwen van de saus met wijn voor diepte. Spinazie wordt toegevoegd voor frisheid.
| Ingrediënt | Beschrijving |
|---|---|
| Zalmfilets | Bestrooid met peper, zout en olijfolie |
| Ui | Gesnipperd en gefruit |
| Knoflook | Gepresst en meegebakken |
| Zongedroogde tomaatjes | Fijn gesneden |
| Witte wijn | Voor pruttelen |
| Kookroom | Basis van saus |
| Crème fraîche | Voor romigheid |
| Spinazie | Toegevoegd voor groente |
| Parmezaanse kaas | Geraspte topping |
| Peper en zout | Kruiding |
Zalm Piccata met Spaghetti
Zalm piccata is een twist op de Italiaanse piccata-bereiding, traditioneel met dunne plakjes vlees in een saus van boter, citroen, witte wijn en kappertjes. Met zalm ontstaat een frisse, romige balans. Het wordt geserveerd met spaghetti, maar past ook bij groene salade, asperges, risotto, bloemkoolrijst of courgettelinten.
De saus biedt frisheid en diepte door citroen en kappertjes. Dit is een moderne, lichte variant op de klassieker met kalfsvlees of kip.
Bereidingstechnieken voor Pasta en Zalm
Verschillende bronnen beschrijven consistente technieken voor pasta en zalm. Voor pasta: kook al dente in gezouten water met laurierblaadjes of een druppeltje olijfolie om plakken te voorkomen. Korte pasta zoals penne wordt aanbevolen voor sausopname.
Voor zalm: snijd in stukken, breng op smaak met zout en peper, bak rosé vanbinnen of langzaam gaar in de saus. In een variant met citroenzest, chiliflakes en knoflook: verwarm olijfolie in een anti-aanbakpan, voeg dun gesneden knoflook, halve citroenzest en chiliflakes toe, leg zalm erbij en bak rosé.
Roomsaus: fruit ui en knoflook glazig op laag vuur, voeg room toe zonder te koken om schiften te voorkomen. Schep voorzichtig om. Varianten gebruiken kookroom, slagroom of crème fraîche, soms met wijn voor reductie.
Kruiden: verse dille fijngehakt, tijmblaadjes, citroenzest voor frisheid.
Italiaanse Oorsprong en Combinaties
Het gerecht vindt oorsprong in de Italiaanse keuken waar pasta centraal staat, gecombineerd met Noorse zalm voor stevige textuur en romige zachtheid. Piccata is een klassieke Italiaanse methode met saus van boter, citroen, wijn en kappertjes. De zalmversie is een hedendaagse aanpassing.
Combinaties: romige saus met groenten## Bronnen
1. Recept voor heerlijke italiaanse pasta met zalm
2. Italiaanse pasta met zalm
3. Zalm met pasta recept
4. Zalm piccata met spaghetti