Pastarecepten zonder tomaat bieden een waardevol alternatief voor traditionele sauzen, vooral voor personen met histamine-intolerantie of specifieke dieetbeperkingen. Nomatosaus, ook wel no-tomato-saus genoemd, is een pastasaus op basis van groenten zoals gegrilde paprika, die de rode kleur en smaak van tomatensaus nabootst zonder histamine-rijke ingrediënten. Deze sauzen zijn geschikt voor vegetarische gerechten en kunnen worden aangepast aan laag-histamine diëten. De bronnen benadrukken variaties met geroosterde paprika, rode biet, wortel en pompoen, die veelal laag scoren op histamine-lijsten zoals de SIGHI-lijst. Roosteren, poffen en grillen van groenten vormen essentiële technieken om smaak en textuur te ontwikkelen. Vegetarische pasta's zonder tomaat combineren goed met romige elementen, kruiden en krokante toppings, waardoor vlees overbodig wordt.
Wat is Nomatosaus?
Nomatosaus verwijst naar een pastasaus zonder tomaat, afkomstig van het Engelse 'nomato sauce'. Dit concept is ontwikkeld als alternatief voor tomatensaus, die histamine bevat en een histamine-vrijmaker is volgens diverse laag-histamine-lijsten. Tomaat scoort hoog in histamine, waardoor het problematisch is voor personen met intolerantie. Nomatosaus gebruikt groenten zoals gegrilde paprika als basis, wat leidt tot een fluweelzachte, rode saus geschikt voor pasta en pizza.
Variaties omvatten combinaties van rode biet en wortel, of paprika met wortel en bleekselderij. Een specifieke versie baseert zich uitsluitend op gegrilde paprika, omdat ingrediënten zoals rode biet, wortel en bleekselderij bij sommige personen reacties uitlokken. Deze paprika-gebaseerde nomatosaus is histaminevrij en wordt wekelijks gebruikt in keukens waar Italiaanse gerechten favoriet zijn, zoals pasta en pizza.
Paprika, een vruchtgroente in diverse kleuren en vormen, vormt de kern van veel nomatosaus-recepten. Het bevat veel vezels, vitaminen, mineralen, fytonutriënten en carotenen, met weinig calorieën. Rode paprika levert met name vitamine C: 100 gram bevat 213% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid*