Passievruchtijs biedt een verfrissende optie voor warme zomerdagen, met een exotische smaak afkomstig van passievruchten, vaak gecombineerd met mango. De beschikbare recepten omvatten sorbetvormen zonder zuivel en roomijs op basis van custard, geschikt voor ijsmachines of alternatieve methoden. Deze varianten maken gebruik van eenvoudige ingrediënten zoals suiker, water, vruchtvlees, melk en slagroom. De bereidingstijden variëren van 20 tot 40 minuten actief werk, gevolgd door koel- en vriestijden. Recepten benadrukken het zeven van pitjes voor een glad resultaat en het afkoelen van mengsels voor optimale textuur. Deze aanpakken zijn toegankelijk voor thuiskoks met basisapparatuur.
Sorbets op Basis van Passievrucht en Mango
Een sorbetrecept met passievrucht en mango vereist minimale ingrediënten en richt zich op een fruitige, lichte consistentie. De ingrediënten bestaan uit 150 ml water, 100 gr suiker, 1 grote mango en 4 passievruchten. De bereiding duurt 40 minuten.
De procedure begint met het maken van een suikerstroop: water en suiker worden in een pan aan de kook gebracht en vervolgens afgekoeld. De mango wordt geschild en in stukjes gesneden. Passievruchten worden gehalveerd en het vruchtvlees wordt eruit gelepeld, waarna het gezeefd wordt om pitjes te verwijderen. Het vruchtvlees en mangostukjes worden geblend tot een papje, waaraan de suikerstroop wordt toegevoegd voor een loperig mengsel. Dit koelt enkele uren in de koelkast af.
Voor een zelfvriezende ijsmachine wordt het mengsel direct ingegoten en 20 tot 40 minuten gedraaid volgens de handleiding. Bij een ijsmachine met koolelement moet het mengsel 24 uur voorvriezen in de diepvries. Het resultaat is een fris sorbetijs, ideaal voor directe consumptie.
Deze methode produceert een puur fruitig ijs zonder zuivel, wat het geschikt maakt voor veganistische diëten, hoewel dit niet expliciet vermeld wordt. De sorbet behoudt de exotische aroma's van passievrucht en mango, met een focus op natuurlijke zoetheid via suikerstroop.
Roomijs met Custardbasis en Passievruchtpulp
Roomijsrecepten met passievrucht maken vaak gebruik van een custardbasis voor romigheid. Een standaardrecept omvat 250 ml volle melk, 250 ml slagroom, 150 g kristalsuiker, 5 eidooiers en 150 g passievruchtpulp. Benodigdheden zijn een steelpan, garde en ijsmachine.
Eerst worden melk, slagroom en 100 g suiker verwarmd in een steelpan tot de suiker smelt. De resterende 50 g suiker wordt met de eidooiers geklopt tot een lichtgeel mengsel. De warme melk wordt al kloppend bij de eidooiers geschonken, waarna alles terug in de pan gaat. De passievruchtpulp wordt toegevoegd en het geheel wordt al roerend verwarmd tot het indikt, zonder te koken. De custard koelt af in de koelkast tot 10°C.
In de ijsmachine draait het beslag ongeveer 25 minuten. Het zachte ijs wordt overgeschept in een bak en verder hard in de vriezer. Deze custardmethode gart de eieren veilig, wat het ijs geschikt maakt voor consumptie zonder risico.
Een variant custardrecept begint met het mengen van slagroom, melk, suiker en een snuf zeezout in een pan, verwarmd op laag vuur tot de suiker oplost. Drie eetlepels melk worden door eidooiers geroerd om temperatuurverschil te voorkomen, waarna ze aan het mengsel worden toegevoegd. Roeren volgt tot 80°C, waarbij dikte getest wordt met een streep op de pollepel. Na zeven, met toevoeging van vanille-extract en optioneel olijfolie, koelt het af in een ijsbad en koelkast.
Passievruchtensaus wordt apart bereid: vruchtvlees wordt gepureerd, gezeefd, met suiker en water ingekookt op laag vuur tot een saus na 5 minuten. De helft van de saus mengt door het ijs, de rest als swirl in een vriezerdoos, gevolgd door 2 uur vriezen.
| Ingrediënt | Hoeveelheid.
Conclusie
Passievruchtijsrecepten variëren van sorbets met mango tot custardroomijs en no-churn varianten, met en zonder ijsmachine. Kerntechnieken omvatten suikerstroop, custardbereiding tot 80°C, zeven van pitjes en swirls van saus. Deze methoden leveren frisse, romige resultaten met exotische smaak, geschikt voor zomerse consumptie. Afkoelen en textuurbeheer zijn cruciaal voor succes.