De Paris-Brest is een traditioneel Frans gebak dat zijn oorsprong vindt in de patisserie en wordt gekenmerkt door een ringvormig soezendeeg, gevuld met pralinécrème op basis van hazelnoten. Dit gebak werd gecreëerd ter ere van de wielerronde Paris-Brest-Paris en symboliseert met zijn vorm een fietswiel. De structuur bestaat uit luchtig soezendeeg, vaak aangevuld met een binnenring voor extra hoogte, en een vulling van mousselinecrème met hazelnootpraliné. Verschillende bronnen bieden variaties op ingrediënten en bereidingswijzen, met nadruk op het droogmaken van het deeg voor optimale rijs en het roosteren van noten voor de praliné. Deze taart is geschikt als nagerecht of feestelijk gebak, met een grootte van 18-30 cm doorsnede, en kan worden aangepast voor kleinere individuele versies.
Geschiedenis en Kenmerken van de Paris-Brest
De Paris-Brest werd in 1910 bedacht door patissier Louis Durand in Maisons-Laffitte, nabij Parijs, specifiek voor de wielerwedstrijd Paris-Brest-Paris. De ringvorm bootst een fietswiel na, en soms wordt een dunnere binnenring, de "chambre à air", toegevoegd voor structuur en hoogte zonder vulling. Traditioneel meet de taart 20 tot 30 cm in doorsnede en fungeert als gedeeld gebak. Moderne varianten maken kleinere ringen voor een chiquere presentatie. De vulling is typerend: een crème mousseline, bestaande uit banketbakkersroom gemengd met boter en hazelnootpraliné, biedt een intense nootachtige smaak. Alternatieven zoals pistache of slagroom met aardbeien worden genoemd, maar de klassieke versie richt zich op hazelnoten en amandelen.
Een goede Paris-Brest vereist balans: het soezendeeg moet licht, luchtig en knapperig zijn met een holte voor vulling; de pralinécrème rijk en zijdezacht zonder overheersende smaak; de afwerking met amandelschaafsel en poedersuiker voor textuur en elegantie. Meerdere bronnen benadrukken deze elementen als essentieel voor succes.
Ingrediënten voor Soezendeeg
Het soezendeeg, of pâte à choux, vormt de basis en varieert licht per recept. Algemene componenten zijn water, melk, boter, bloem, zout, suiker en eieren. Specifieke hoeveelheden uit de bronnen zijn als volgt samengevat:
| Component | Bron 1 | Bron 2 | Bron 3 | Bron 4/5 |
|---|---|---|---|---|
| Melk | 125 g | 75 ml | 80 g | 125 ml |
| Water | 125 g | 75 ml | 80 g | 125 ml |
| Boter | 25 g | 75 g | 65 g | 110 g |
| Bloem | 150 g | 75 g | 100 g | 150 g |
| Zout | 5 g | - | 2 g | 1/4 tl |
| Suiker | - | - | 4 g | 1 tl |
| Eieren | 250 g## Bronnen |
1. Recept Paris Brest
2. Een klassiek Frans gebakje: de Paris-Brest
3. Paris Brest
4. Gebak Paris Brest
5. Paris-Brest