Parijse soezen vormen een specifieke variant van klassiek soezendeeg, waarbij een unieke bakttechniek met conservenblikken wordt toegepast om een grote, luchtige structuur te verkrijgen. De bronnen beschrijven gedetailleerd de bereiding van het soezendeeg, de voorbereiding van de bakplaat, het gebruik van conservenblikken tijdens het bakken, de vulling met slagroom of andere componenten en de afwerking met poedersuiker. Deze methode zorgt ervoor dat de soezen exploderen door de warmte in het blik, resulterend in een holle, hoge vorm geschikt voor royale vullingen. Verschillen in ingrediënten en baktijden komen voor tussen de recepten, wat wijst op aanpassingen voor thuisbereiding. De relevantie voor koks ligt in de precisie van het deegproces en de noodzaak om de oven niet te openen tijdens het bakken om instorting te voorkomen.
Bereiding van het Soezendeeg
Het soezendeeg vormt de basis van Parijse soezen en vereist een nauwkeurig proces om de juiste textuur te bereiken. Meerdere bronnen beschrijven een vergelijkbare methode: water of een mengsel van water en melk wordt met boter aan de kook gebracht. In bron [1] worden 2,5 dl water en 50 gr boter of margarine gebruikt, terwijl bron [4] 100 ml melk, 100 ml water en 100 gram roomboter specificeert. Bron [3] hanteert 150 g melk en 120 g boter met 6 g suiker.
Zodra de boter gesmolten is, wordt de gezeefde bloem in één keer toegevoegd. Bron [2] voegt zout toe aan de gezeefde bloem, en het mengsel wordt 1 tot 2 minuten gegarend op het vuur al roerend. Bron [4] preciseert dat de boter in blokjes wordt gesneden, langzaam smelt, en vervolgens water en melk worden toegevoegd tot koken. Na het verwijderen van de pan van het vuur wordt de bloem erdoor geroerd tot een bal, gevolgd door 5 minuten garen op laag vuur. Het beslag wordt vervolgens in een koude kom gestort en afgekoeld.
Eieren worden één voor één toegevoegd. Bron [1] noemt 5 eieren nr 3, met 150 gr bloem, 30 gr maïzena en 1 tl bakpoeder. Bron [2] specificeert niet het aantal eieren, maar bron [3] 300 g eieren## Bronnen
1. Janneke's Receptenpagina - Parijse soezen
2. Heel Holland Bakt - Parijse soezen
3. Delicious Magazine - Parijse soezen
4. Doortjes Keuken - Parijse soezen
5. Receptenplein - Parijse soezen