Parijse bollen vormen een traditioneel Nederlands gebakje dat bestaat uit een doorgesneden beschuitbol met een vulling van stevige banketbakkersroom of een vergelijkbare gele room. De bovenste helft wordt afgewerkt met een witte of roze glazuur, vaak versierd met een gekonfijte kers, bekend als bigarreau, in kleuren zoals rood, groen of geel. Dit gebakje wordt omschreven als een beschuitbol met banketbakkersroom en glazuur, wat het een eenvoudig maar smakelijk klein gebak maakt. Variaties omvatten een grote versie, zoals een Parijse boltaart, die dezelfde principes toepast op een grotere schaal. De bereidingswijze vereist specifieke ingrediënten zoals beschuitbollen of een zelfgemaakt deeg op basis van patentbloem of brooddeeg, room op basis van melk, eieren en custardpoeder of bloem, en glazuur uit poedersuiker en water met kleurstof. Traditionele recepten passen zich aan moderne beschikbaarheid aan, aangezien oude grondstoffen voor beschuitbollen niet meer toegestaan zijn. Dit artikel behandelt gedetailleerd de recepten, technieken en variaties op basis van beschikbare bereidingsmethoden, met aandacht voor stappen, ingrediënten en tips voor een succesvol resultaat.
Beschrijving en Kenmerken van Parijse Bollen
Parijse bollen worden consistent omschreven als een doorgesneden beschuitbol met daartussen een royale laag banketbakkersroom. De bovenkant ontvangt een laag witte glazuur of fondant, vaak roze gekleurd, met in het midden een bigarreau, een gekonfijte kers in heldere kleuren zoals rood, groen of geel. Een variant gebruikt Zwitserse room voor een luchtigere en romigere textuur in plaats van de originele banketbakkersroom. De bollen worden ook vergeleken met een gevulde bolus, wat wijst op een zoete, luchtige structuur vergelijkbaar met beschuit.
De voorbereidingstijd varieert: voor kleine bollen is dit relatief kort als kant-en-klare beschuitbollen worden gebruikt, terwijl zelfgemaakt deeg langere rijstijden vereist, zoals 90 minuten plus een uur. Bakken duurt typisch 10-11 minuten of 20 minuten voor een grote boltaart bij 175°C. Beschuitdoppen zijn essentieel voor authentieke bollen en verkrijgbaar via webshops. De glazuur moet stevig zijn, verkregen door water druppel voor druppel toe te voegen aan poedersuiker om te voorkomen dat het te dun wordt.
In een grote versie, de Parijse boltaart, wordt een brooddeeg gebakken in een ronde vorm, gevuld met banketbakkersroom en afgewerkt met roze glazuur. Dit formaat biedt meer genot door de grotere hoeveelheid gebak. De room moet stevig zijn en enkele uren afkoelen in de koelkast voor gebruik.
Ingrediënten voor Parijse Bollen
De ingrediënten verschillen per recept, afhankelijk of kant-en-klare beschuitbollen of zelfgemaakt deeg worden gebruikt. Hieronder een overzicht van de principale componenten uit de beschikbare recepten.
Tabel 1: Vergelijking van Ingrediënten voor Deeg en Bollen
| Component | Recept 1## Bronnen 1. René de Wildt - Parijse bollen 2. Miljuschka - Grote Parijse Boltaart 3. Kitenkaat - Parijse Bollen 4. Meesterlijk van Robert - Parijse bollen 5. 24Kitchen - Parijse Bol XXL