Papajasoep is een veelzijdig gerecht dat in verschillende varianten voorkomt, variërend van warme tot koude bereidingen. De bronnen beschrijven recepten met ingrediënten zoals papaja, ui, melk, bouillon, room en kruiden. Deze soepen worden bereid door papaja te fruiten, te pureren en te binden met maïzena of room. Varianten omvatten Afrikaanse en Tanzaniaanse invloeden, evenals vegan opties met tomaten en kokosmelk. Koude versies worden vaak een nacht geweekt en gepureerd. De gerechten dienen als voorgerecht en zijn geschikt voor 4 personen, met bereidingstijden rond de 30 tot 40 minuten voor warme soepen en langer voor koude.
Warme Papajasoep Varianten
Warme papajasoeprecepten vormen een kernonderdeel van de beschikbare informatie. Een gedetailleerd recept uit een Afrikaans geïnspireerde bron gebruikt 450 g papaja, 240 ml papajasap of sinaasappelsap, 1 ui, 500 ml melk, 1 theelepel maïzena, ½ theelepel nootmuskaat, 1 eetlepel verse koriander of peterselie, olie, peper en zout. De bereidingswijze begint met het verhitten van olie en het fruiten van de fijngehakte ui gedurende 5 tot 10 minuten tot deze glazig is. Gelijktijdig wordt de papaja voorbereid door deze door te snijden, de pitjes te verwijderen, te schillen en fijn te hakken. Vervolgens worden de papaja en het sap toegevoegd aan de ui, bestrooid met nootmuskaat, peper en zout, en 5 tot 8 minuten gaar gekookt. De papaja wordt gepureerd met een vork. De maïzena wordt met water vermengd en toegevoegd om de soep te binden tot de gewenste dikte. Koriander wordt toegevoegd, de soep 2 tot 3 minuten zachtjes gekookt, en daarna melk erbij geschonken. De soep wordt doorgewarmd zonder aan de kook te brengen. Dit recept is voor 4 personen, met een totale bereidingstijd van 40 minuten. Het valt onder koken als techniek, als voorgerecht in de Afrikaanse keuken.
Een Tanzaniaans recept voor 4 personen gebruikt 1 flinke, stevige, onrijpe papaya, 1 klontje boter, 3 sjalotjes, 2 koppen groentenbouillon, zout, versgemalen peper, 1 kop slagroom en 1 tl fijngesneden bieslook. De papaya wordt geschild, ontpit en in stukken gesneden. Boter wordt verhit in een pan en de papaya en fijngesneden sjalotjes worden op laag vuur gebakken zonder bruin te worden. Bouillon, zout en peper worden toegevoegd, het geheel aan de kook gebracht en zachtjes gekookt tot de papaya zacht is. Het mengsel wordt gepureerd tot een gladde massa. Een halve kop room wordt toegevoegd. Voor een warme variant wordt de soep na pureren op temperatuur gebracht, de rest van de room erdoor geroerd zonder koken, en bieslook erover gestrooid.
In een vegan tomaten-papajasoep variant worden ingrediënten zoals 1 ui, 1 cm gember, gemalen chilivlokken naar smaak, 100 ml kokosmelk, 1 pakje gezeefde tomaten, 100 g papaja, 1 tl tamari en 500 ml groentebouillon gebruikt, met kokosolie om te bakken en garnering van kokosvlokken, sesamzaad, basilicum of koriander. De ui wordt gepeld en gesnipperd, gember schoongemaakt en fijngehakt, papaja schoongemaakt en in blokjes gesneden met een deel apart gehouden voor garnering. Kokosolie wordt verhit, ui en gember een paar minuten gebakken, chilivlokken toegevoegd en geroerd. Gezeefde tomaten, kokosmelk, papaja, tamari en bouillon worden toegevoegd, aan de kook gebracht en gepureerd met een staafmixer. De soep wordt in kommen gedaan, met apart gehouden papaja erop gelegd en bestrooid met garnering.
Deze warme varianten benadrukken het fruiten van aromaten zoals ui of sjalotjes, het garen van papaja, pureren en binden met melk, room of kokosmelk. De binding met maïzena voorkomt aanbranden bij het doorwarmen met melk.
Koude Papayasoep Recepten
Koude papayasoeprecepten verschillen door een langere rusttijd en vaak rauwe menging. Een recept voor koude papayasoep gebruikt 50 g pijnboompitten, 1 rijpe papaja, 50 g volkorenbrood, 50 g amandelen, 2 tenen knoflook, 1 tl honing, 2 el olijfolie, 1 tl paprikapoeder, 1 tl Herbamare en 200 ml water, met 2 el Molkosan. De pijnboompitten worden zonder olie goudbruin geroosterd in een braadpan met anti-aanbaklaag, met 2 eetlepels apart gelegd. De kern wordt uit de papaja gehaald, geschild en in kleine stukjes gesneden. Het brood wordt kruimelig gemaakt en amandelen in grote stukken gehakt. Alles wordt gemengd met de rest van de ingrediënten en afgedekt een nacht in de koelkast gezet. De volgende dag wordt het gepureerd tot een gladde massa, eventueel verdund met water en op smaak gebracht met de apart gelegde pijnboompitten.
Een eenvoudige koude variant suggereert het mengen van alle ingrediënten in een blender of met een staafmixer tot een gladde, schuimige soep, direct serveren in glaasjes gegarneerd met koriander. Dit recept wordt als Hollands beschreven met een bereidingstijd van PT5M, wat wijst op een snelle rauwe bereiding.
De tomaten-papajasoep kan ook koud gegeten worden, geschikt voor warme zomeravonden, vergelijkbaar met gazpacho. Na pureren wordt de soep gekoeld opgediend.
Deze koude methoden vermijden koken om frisheid te behouden, met technieken zoals overnacht weken of direct blenden. Roosteren van noten voegt textuur toe.
Ingrediënten en Hun Rollen
De ingrediënten in papajasoeprecepten variëren, maar papaja vormt de basis. In warme recepten wordt 450 g verse papaja of 100 g gebruikt, vaak onrijp voor stevigheid. Rijpe papaja komt voor in koude varianten. Papajasap of sinaasappelsap*