Pannenkoekensoep, ook bekend als fritatensuppe, is een soep die voornamelijk in het zuiden van Duitsland en Oostenrijk wordt gegeten. Deze soep wordt vaak geserveerd in restaurants, skihutten of almhutten. In Nederland wordt pannenkoekensoep minder gebruikelijk bereid, maar het biedt een alternatieve manier om pannenkoeken te verwerken. De soep bestaat uit reepjes of sliertjes pannenkoek in een warme bouillon, vaak aangevuld met kruiden zoals peterselie en bieslook. Verschillende bronnen beschrijven variaties in de bereiding van het pannenkoekbeslag en de bouillon, met ingrediënten zoals runderbouillon, kippenbouillon of groentebouillon. De pannenkoeken worden dun gebakken en in reepjes gesneden, die vervolgens in de verwarmde soep worden toegevoegd zonder lang te koken. Deze aanpak behoudt de textuur van de pannenkoekreepjes. De soep dient vaak als voorgerecht en combineert eenvoudige ingrediënten tot een licht en aromatisch resultaat.
Oorsprong en Culturele Context
Pannenkoekensoep draagt de naam fritatensuppe in Oostenrijk en wordt daar onder die naam beter bekend als voorgerecht. In het zuiden van Duitsland en Oostenrijk is het een gangbare keuze in traditionele eetgelegenheden zoals skihutten of almhutten. Meerdere bronnen bevestigen deze herkomst, wat wijst op een consistente traditionele toepassing. In Nederland wordt de soep gezien als een afwisselende bereiding van pannenkoeken, die normaal op andere wijze worden geconsumeerd. De soep wordt gepresenteerd als een lekkere optie die afwijkt van de standaard pannenkoekbereiding. Een variant wordt omschreven als een eigentijdse interpretatie van de Oostenrijkse fritatensuppe, met toevoegingen zoals stukjes gebakken kippenwit voor extra smaak.
De bereidingswijze benadrukt dunne pannenkoeken, ook wel flensjes genoemd, die in reepjes worden gesneden. Dit element is consistent over de bronnen heen en vormt de kern van de soep. De bouillon varieert, maar runderbouillon komt het vaakst voor als basis voor een krachtige smaak. Groente- of paddenstoelenbouillon biedt lichtere alternatieven, geschikt voor lente- en zomerlunches.
Basisrecept voor Pannenkoekensoep
Een standaardrecept voor pannenkoekensoep omvat het maken van een glad pannenkoekbeslag, het bakken van dunne pannenkoeken, het voorbereiden van een bouillon en het combineren van de elementen. Hieronder volgt een gedetailleerde beschrijving gebaseerd op de gemeenschappelijke stappen uit de bronnen.
Ingrediënten voor het Pannenkoekbeslag
De samenstelling van het beslag varieert licht, maar de kern-ingrediënten zijn consistent:
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Ei## Bronnen |
1. pannenkoekenrecept.eu/pannenkoekensoep/ 2. www.kookjij.nl/recepten/pannenkoekensoep 3. njam.tv/recepten/pannenkoekensoep 4. www.kokenmetkoos.nl/voorgerechten/pannenkoekensoep/ 5. www.solo.be/nl/Recipes/soep-met-pannenkoekensliertjes-187901 6. cafetariajasmijn.nl/artikelen/pannenkoeken-soep-oostenrijk/