Boekweitpannenkoeken vormen een veelzijdige optie voor ontbijt of lunch, met een nootachtige smaak afkomstig van boekweitmeel. Boekweit is geen graan maar een zaad, wat het geschikt maakt voor glutenvrije toepassingen indien puur gebruikt. De bronnen beschrijven meerdere recepten en technieken, waaronder traditionele grootmoederswijze bereidingen, luchtige Amerikaanse varianten en Bretoense pannenkoeken. Belangrijke aspecten zijn de mengverhoudingen van boekweitmeel met tarwebloem, vloeistoffen zoals water, melk of bier, en bakmethoden om klontvrije beslag te verkrijgen. Voedingswaarden wijzen op een energiegehalte van 200 kcal per portie, met koolhydraten en eiwitten. De relevantie voor de culinaire praktijk ligt in de flexibiliteit voor hartige en zoete bereidingen, met toppings als kaas, fruit of siroop.
Kenmerken van Boekweitmeel
Boekweitmeel verleent pannenkoeken een nootachtige smaak en een iets andere structuur dan tarwebloemvarianten. De pannenkoeken zijn flexibeler en iets dikker, wat de smaak niet aantast. Boekweit is glutenvrij, waardoor het geschikt is voor specifieke diëten, mits geen tarwebloem wordt toegevoegd. Combinaties met andere meelsoorten, zoals rijstmeel of kikkererwtenmeel, maken volledig glutenvrije versies mogelijk. Het meel wordt lokaal geteeld en gemalen, bijvoorbeeld in de Molen van Ertevelde.
Versheid van het meel is cruciaal. Supermarktmeel kan oud en muf zijn, gezien het geen bestseller is. Controleer de THT-datum. Zelf malen met een bloemmolen, blender of koffiemolen zorgt voor optimaal resultaat. Verwijder de zwarte huid van de boekweitkorrels vooraf. Mengsels met tarwebloem, in verhoudingen als 1:2## Bronnen 1. https://pannenkoekenrecept.com/boekweitpannenkoeken/ 2. https://www.eetspiratie.nl/boekweitpannenkoek/ 3. https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1199157/boekweitpannenkoeken 4. https://uitpaulineskeuken.nl/recept/recept-boekweitpannenkoeken-maken