Franse crêpes en galettes vormen een essentieel onderdeel van de culinaire traditie in Frankrijk, met name tijdens de viering van La Chandeleur op 2 februari. Deze dunne pannenkoeken worden gegeten om de terugkeer van het licht te vieren, een feest dat teruggaat op oude gewoontes waarbij gelovigen kaarsen naar huis brachten en crêpes aten. Er bestaan twee varianten: de zoete crêpes, gemaakt met witte bloem, melk en eieren, en de hartige galettes bretonnes, bereid met boekweitmeel. Deze onderscheiding is cruciaal in de Franse keuken, waarbij crêpes vaak zoet worden geconsumeerd met toppings zoals Nutella, suiker of confiture, en galettes hartig met ingrediënten als ei. De bereiding vereist specifieke technieken, zoals rusttijd voor het beslag en een goed verhitte pan, om flinterdunne resultaten te verkrijgen. In Bretagne, waar galettes een eeuwenoude basis vormen door de betaalbaarheid van boekweit, worden ze traditioneel op hete stenen gebakken, volgens een legende over een boer die boekweitpap morste.
La Chandeleur: De Franse Pannenkoekentraditie
La Chandeleur, ook wel Maria Lichtmis genoemd, vindt plaats op 2 februari en markeert in Frankrijk de viering van langer wordende dagen. Families eten crêpes om het licht te eren, een gebruik dat voortkomt uit processies naar de kerk voor gewijde kaarsen, gevolgd door het eten van deze pannenkoeken thuis. Tegenwoordig gaan veel Fransen niet meer naar de kerk, maar de traditie van crêpes bakken blijft wijdverspreid. In Bretagne worden crêpefeesten gehouden, vaak begin februari, wat de regionale importantie onderstreept.
Crêpes zijn kleiner en dunner dan Nederlandse pannenkoeken en worden vaak in drieën gevouwen bij het opdienen. Ze zijn historisch een delicatesse voor hogere klassen, maar sinds de 20e eeuw, met de goedkopere beschikbaarheid van witte bloem, toegankelijk voor iedereen. Galettes, daarentegen, zijn glutenvrij door het gebruik van boekweitmeel, dat eeuwenlang een goedkoop basis-ingrediënt was in Bretagne. De naam 'galette' verwijst naar 'jalet' in het Bretons of 'gal' in het Oudfrans, de hete stenen waarop ze volgens de legende ontstonden toen een boer boekweitpap morste in zijn open haard.
Deze traditie benadrukt het verschil tussen zoete en hartige varianten: crêpes voor het vieruurtje of desserts, galettes voor avondmaaltijden. Meerdere bronnen bevestigen deze viering op 2 februari, met crêpes als centraal element in heel Frankrijk.
Verschil Tussen Crêpes en Galettes
Crêpes en galettes verschillen fundamenteel in ingrediënten, textuur en gebruik. Crêpes worden gemaakt met witte bloem, melk, eieren en vaak suiker of vanillesuiker, resulterend in een zachte, flinterdunne pannenkoek die zoet gegeten wordt. Galettes bretonnes gebruiken boekweitmeel, dat een harder beslag geeft, met water in plaats van melk, en zijn bedoeld voor hartige vullingen. Boekweit is glutenvrij en goedkoop, passend bij de Bretonse boerenkeuken.
| Aspect | Crêpes*