Groentepannenkoeken vormen een voedzame variant op de klassieke pannenkoek, waarbij groenten zoals bieten, courgette, wortel en ui worden toegevoegd aan het beslag. Deze aanpassing verhoogt het gehalte aan voedingsstoffen, waaronder vitaminen en mineralen, en maakt het gerecht geschikt voor lunch, diner of ontbijt. De basis bestaat uit bloem, melk, eieren en groenten, met opties voor kruiden en extra ingrediënten zoals kaas of spekjes. Verschillende bronnen beschrijven eenvoudige recepten die flexibel zijn en variaties toelaten, zoals Italiaanse, Mexicaanse of Aziatische invloeden. De pannenkoeken zijn rijk aan koolhydraten voor energie, vooral nuttig voor sporters, en kunnen eiwitrijk worden gemaakt met toevoegingen. Dit artikel behandelt de bereiding, ingrediënten, technieken en toepassingen op basis van beschikbare recepten.
Basisrecept voor Groentepannenkoeken
Het basisrecept voor groentepannenkoeken is eenvoudig en gebruikt alledaagse ingrediënten. Een voorbeeld voor 2 porties omvat 1 klein glas melk, 1 ei, 1 klein glas bloem of volkorenmeel, 1 biet, 1/2 courgette, kruiden zoals peterselie, bieslook en salie, en optioneel 50 gram spekjes of stroop. Benodigdheden zijn een mandoline of scherp mes, een grote kom en een kleine koekenpan.
De bereidingswijze begint met het voorbereiden van de groenten. Snijd of rasp de biet en courgette fijn met een mandoline of mes. Meng in een grote kom het beslag van melk, ei en bloem. Voeg de groenten toe en roer gelijkmatig door. Optioneel kunnen spekjes worden toegevoegd voor extra smaak.
Bakken gebeurt in een kleine koekenpan. Verhit de pan met een beetje olie of boter. Giet het beslag gelijkmatig over de groenten. Strooi kruiden zoals peterselie, bieslook en salie over het beslag voor aroma en smaak. Bak tot de onderkant krokant en goudbruin is, draai om met een spatel en bak de andere kant. Haal uit de pan zodra beide zijden gebakken zijn en de groenten zacht. Garneer met extra kruiden of stroop.
Een ander basisrecept voor 8-10 stuks gebruikt 250 g bloem, 500 ml melk, 2 eieren, 1/2 tl zout, 1 el olie of gesmolten boter, 150 g geraspte wortel, 150 g geraspte courgette## Bronnen 1. https://seizoenseten.nl/groente-pannenkoek-recept/ 2. https://cafetariajasmijn.nl/artikelen/pannenkoeken-met-groenten/ 3. https://kookenbakrecepten.nl/gezonde-hartige-pannenkoeken-met-geraspte-groenten/ 4. https://www.tastelist.nl/groentepannenkoeken