American pancakes, ook wel bekend als fluffy pancakes, onderscheiden zich door hun dikke, luchtige structuur in vergelijking met traditionele dunne pannenkoeken. Verschillende recepten uit de beschikbare bronnen tonen aan dat deze pancakes bereid kunnen worden zonder bakpoeder, door alternatieve methoden zoals het opkloppen van eiwit of het gebruik van bananenpap. Deze aanpakken maken het mogelijk om glutenvrije, lactosevrije of vegan varianten te creëren, geschikt voor diverse dieetbeperkingen zoals paleo, fodmap of ei-vrij. De recepten benadrukken eenvoudige ingrediënten en technieken die thuisbereiding toegankelijk maken, met resultaten die dicht bij commerciële pancakes liggen. Belangrijke elementen zijn het voorzichtig mengen van beslag om luchtigheid te behouden en het gebruik van plantaardige melk of alternatieve meelsoorten.
Recepten met Opgeklopt Eiwit voor Luchtigheid
Een veelvoorkomende techniek in de bronnen is het splitsen van eieren en het opkloppen van het eiwit tot bijna stijve pieken. Dit creëert natuurlijke luchtigheid zonder toevoeging van bakpoeder of baking soda. In één recept worden 2 eieren gesplitst, waarbij het eiwit luchtig wordt opgeklopt met een mixer en op het laatst voorzichtig door het beslag wordt gespateld. Het beslag bestaat uit 80 gram bakbananenmeel, 2 eetlepels zoetmiddel zoals ahornsiroop of kokosbloesemsuiker, een snufje zout, 200 ml plantaardige melk*