Paksoi is een langwerpige open bladgroente uit de familie van de Chinese kool. De letterlijke vertaling in het Chinees is 'oliegroente', omdat Chinezen wokolie uit paksoizaad halen. Deze groente heeft een sappige en knapperige structuur, wat het geschikt maakt voor roerbakken, wokken, stoven, bakken, stamppot en salades. Paksoi bevat veel vitamines en mineralen, waaronder ruim voldoende foliumzuur voor zwangere vrouwen. In combinatie met rijst vormt paksoi de basis voor diverse gerechten, variërend van eenvoudige roerbakrecepten tot Aziatisch geïnspireerde variaties. De bronnen beschrijven meerdere recepten die deze combinatie benutten, met toevoegingen zoals ei, gehakt, kip, groenten en sauzen. Deze gerechten zijn vaak snel te bereiden, gezond en geschikt voor drukke dagen. De recepten benadrukken het belang van goed wassen van paksoi vanwege mogelijke zandresten en het gebruik van een hete wok voor optimale textuur.
Kenmerken en Voorbereiding van Paksoi
Paksoi is een Aziatische koolsoort die veelzijdig is in de keuken. De groente wordt gewassen om zand te verwijderen, waarna de stelen en bladeren in repen of reepjes worden gesneden. In de beschreven recepten varieert de snijwijze: fijne reepjes voor gebakken rijst, repen van circa 2 centimeter voor roergebakken kip, of steel en bladgroen apart in kleine reepjes. Dit behoudt de knapperige structuur tijdens het koken. Paksoi slinkt na circa 5 minuten bakken, wat aangeeft wanneer het gaar is.
Bij de bereiding wordt paksoi vaak direct in de wok toegevoegd na andere ingrediënten zoals ui, knoflook of vlees. De sappigheid van paksoi zorgt voor vocht in het gerecht, wat roerbakken vergemakkelijkt zonder extra vloeistof. In vegetarische varianten combineert het met taugé, wortel of sesam voor een Oosterse touch. Voor Stamppot-varianten wordt het gestoofd, maar de focus ligt op roerbakken met rijst.
Basisbereiding van Rijst in de Recepten
Rijst vormt de kern van alle beschreven gerechten en wordt eerst gekookt volgens de verpakking. Varianten omvatten gewone rijst, zilvervliesrijst, meergranenrijst of gele rijst. Aanbevolen hoeveelheid is 75-100 gram per persoon, of 150-200 gram voor twee personen. Na koken wordt de rijst uitgelekt en soms gestoomd voor drogere textuur, ideaal voor fried rice.
In gebakken rijst-recepten kookt men de rijst vooraf, bij voorkeur de avond ervoor, om overtollig vocht te verliezen. Dit voorkomt een papperige consistentie bij wokken. Zilvervliesrijst is populair vanwege de korte bereidingstijd van 15 minuten en smaak. Meergranenrijst past bij gezonde, vegetarische opties.
Recept 1: Gebakken Rijst met Ei en Paksoi
Dit Aziatische gerecht gebruikt voorgekookte rijst die wordt gewokt met ei en paksoi. Het is op smaak gebracht met ketjap, sojasaus en rijstazijn.
*Ingrediënten