Samosas zijn driehoekige gefrituurde hapjes die een prominente plaats innemen in de Pakistaanse, Indiase en Surinaamse keuken. Deze snacks worden traditioneel gevuld met mengsels op basis van aardappelen, erwten, ui en koriander, hoewel variaties met vlees of andere ingrediënten mogelijk zijn. De oorsprong van samosas leidt terug naar Centraal-Azië, met de naam afgeleid van het Middel-Perzisch sanbusa, verwijzend naar de driehoekige vorm. In de Pakistaanse Punjab, zoals vermeld in bronnen over lokale varianten, worden ze vaak bereid met gekruid gehakt of aardappelen. De bereiding omvat het gebruik van deeg zoals filodeeg, bladerdeeg, loempiavellen of zelfgemaakt tarwedeeg, gevolgd door vulling, vouwen en frituren op 180°C. Alternatieve methoden zoals bakken in een airfryer of oven komen voor, maar frituren is de klassieke aanpak. Dit artikel behandelt gedetailleerd de recepten, technieken en tips voor Pakistaanse samosas, gebaseerd op beschikbare bereidingswijzen.
Oorsprong en Culturele Betekenis
Samosas hebben een rijke geschiedenis die teruggaat tot Centraal-Azië. De term sanbusa uit het Middel-Perzisch duidt op de kenmerkende driehoekige vorm. Aan de hoven van kaliefen in Baghdad werden gedichten aan deze pasteitjes gewijd, waarna ze zich verspreidden door het Arabische rijk onder namen als sam*