Paella is een iconisch Spaans rijstgerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio rond Valencia. Het gerecht wordt bereid in een specifieke ondiepe pan, bekend als paellapan, die de naamgever is van het gerecht zelf, aangezien 'paella' in het Valenciaans 'pan' of 'koekenpan' betekent. Traditioneel bestaat de basis uit rijst, saffraan en olijfolie, aangevuld met ingrediënten die per streek variëren, zoals kip, konijn, groenten of zeevruchten. De bereidingstechniek richt zich op het gelijkmatig garen van de ingrediënten in bouillon, vaak met een krokante bodemkorst genaamd 'socarrat'. Verschillende bronnen beschrijven zowel de authentieke Valenciaanse versie als moderne variaties met vlees, vis of een combinatie daarvan. Deze variëteit maakt paella geschikt voor diverse culinaire voorkeuren, waarbij de keuze van ingrediënten en kookmethode cruciaal is voor het resultaat.
Oorsprong en Geschiedenis van Paella
Paella vindt zijn oorsprong in Valencia, Spanje, waar het aanvankelijk een eenvoudige maaltijd was voor herders en boeren in de 15e eeuw. Deze landarbeiders gebruikten beschikbare ingrediënten van het platteland, zoals kip, konijn, groenten, rijst, olijfolie en saffraan. Slakken werden vaak toegevoegd, verzameld tijdens het werk op het land. Een romantische theorie suggereert dat de naam 'paella' afgeleid is van 'para ella', betekenis 'voor haar', verwijzend naar een man die het gerecht bereidde om zijn geliefde te winnen, hoewel dit niet door alle bronnen wordt bevestigd.
Historisch gezien begon paella als een lunchgerecht voor arme landarbeiders, gevuld met alles wat lokaal beschikbaar was, inclusief waterratten en paling, die volgens een chef als Rafael Vidal meer leken op konijnen dan op hedendaagse ratten. Na onderzoek naar de herkomst identificeerde Vidal het authentieke recept van paella Valenciana met precies tien ingrediënten: olie, kip, konijn, sperziebonen, limabonen## Bronnen
1. okokorecepten.nl
2. foodiesmagazine.nl
3. zaligkoken.nl
4. ah.nl
5. 24kitchen.nl