Paddenstoelenragout is een klassiek gerecht dat vaak wordt bereid met verse paddenstoelen, boter, bloem en bouillon, resulterend in een romige saus met aardse smaken. De bereiding omvat doorgaans het bakken van paddenstoelen tot het vocht is verdampt, gevolgd door het maken van een roux voor binding en het toevoegen van room of crème fraîche voor romigheid. Dit gerecht is geschikt als bijgerecht, vulling voor pasteibakjes of op brood, en wordt aanbevolen met rijst, broccoli of stokbrood. Variaties omvatten toevoegingen zoals witte wijn, tijm of truffelolie, terwijl voedingswaarden variëren rond 215 kcal per portie met 18 g vet en 6 g koolhydraten. De eenvoud van de methode maakt het toegankelijk, met een bereidingstijd van circa 20 minuten.
Basisprincipes van Paddenstoelenragout
De kern van paddenstoelenragout ligt in de balans tussen gebakken paddenstoelen en een gladde, gebonden saus. Paddenstoelen worden schoongemaakt door ze af te vegen met keukenpapier en in stukjes of plakjes te snijden. Een mix van paddenstoelen, zoals champignons, shiitake en oesterzwammen, zorgt voor variatie in textuur en smaak: champignons geven body, shiitake umami en oesterzwammen bite. Het is essentieel om de paddenstoelen te bakken tot het vocht is verdampt, idealiter in batches om stomen te voorkomen en een goudbruine kleur te verkrijgen. Dit proces duurt 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur.
De sausbasis is een roux, gemaakt door boter te smelten en bloem toe te voegen, die 2 tot 3 minuten zachtjes wordt gegarend onder voortdurend roeren met een garde om klontjes en aanbranden te voorkomen. Bouillon, bij voorkeur paddenstoelen- of groentebouillon, wordt geleidelijk toegevoegd tot een gladde consistentie. Room of crème fraîche zorgt voor romigheid. Kruiden zoals peterselie, tijm, peper en zout finaliseren de smaak. In sommige varianten wordt het vocht van de paddenstoelen opgevangen en gebruikt in de saus voor extra intensiteit.
Voedingswaarden uit beschikbare gegevens tonen per portie circa 215 kcal, met 6 g koolhydraten, 6 g eiwit, 18 g vet, 3 g suiker en 1,2 g zout. Deze waarden kunnen variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten en portiegrootte.
Klassiek Recept: Romige Ragout van Hollandse Paddenstoelen
Dit recept richt zich op een eenvoudige wokbereiding met Hollandse paddenstoelen en een melange.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Ui | 1## Bronnen |
1. Romige ragout van Hollandse paddenstoelen 2. Paddenstoelenragout zelf maken 3. Paddenstoelen ragout 4. Heerlijke paddenstoelenragout recept 5. Culy Basics: paddenstoelenragout